Как открыть кофейню с нуля: как наладить работу, расширить бизнес и сколько это стоит

Плюсы и минусы франчайзинга: стоит ли работать под известным именем

Открыть кофейню по франшизе в Москве, значит войти на рынок с высокой конкуренцией. Рентабельность будет зависеть не только от бренда, но и, например, от выбора расположения. Франчайзинг – это ключи от готового бизнеса. Кофейная франшиза не гарантирует успех, но существенно облегчает решение проблем.

Давайте подробно разберем достоинства и недостатки такого партнерства.

Плюсы:

Помощь в поиске помещения. Обычно франчайзи приходит с 2-3 готовыми вариантами, но расположение кофейни – вопрос принципиальный. Ошибка на данном этапе может стоить бизнеса. Франчайзер оценивает помещение, дает рекомендации по выбору и последующему ремонту. Кроме того, благодаря известности сети, вам может достаться хорошее место с высокой проходимостью, так как арендодатели благосклонны к известным именам.
Помощь в подборе персонала. От этого буквально зависит все – вкус кофе, уровень сервиса, общая атмосфера заведения. Головная компания заинтересована в успехе партнеров, поэтому открывая продажу франшиз, формируется команда для работы с персоналом.
Юридическая поддержка, регистрация компании, бухгалтерия. Здесь все зависит от условий договора – есть компании, которые даже налоговый учет берут на себя, либо предлагают услуги по низкой цене. При возникновении конфликтов с государственными органами, у вас будет к кому обратиться за помощью.
Известный бренд – готовая база постоянных клиентов. Значительный процент бизнесов погибают на старте как раз потому, что не смогли найти первых покупателей товаров или услуг. Имя, которое «на слуху», гарантирует достоянный старт и первую прибыль.
Рекламная поддержка. Этот пункт вытекает из предыдущего. Само имя гарантирует узнаваемость, а общая рекламная и маркетинговая стратегия, позволяет экономить.

Минусы:

Тотальная зависимость. Подписывая соглашение о партнерстве, принимаются строгие правила. Они касаются поставщиков и производителей оборудования, которых нельзя сменить. Нарушение регламента работы и обслуживания влечет драконовские штрафы. Некоторые франчайзеры, устанавливают «внутрисетевой рейтинг», который измеряется набранными баллами. Для некоторых это становится непростым моральным испытанием.
Невозможность расторжения договора. Теоретически, прекратить сотрудничество можно в любой момент, но не все могут позволить такую роскошь – придется заплатить неустойку

Поэтому важно обдумать, насколько вам интересен именно этот вид бизнеса, насколько импонирует бренд, а условия франчайзинга вызывают доверие.
Паушальный взнос и роялти. Как бы заманчиво не звучала презентация, за привилегии партнера нужно платить

Сколько будет стоить франшиза? Разброс цен – от 200 тысяч до 1,5 млн. рублей. В период окупаемости ежемесячная плата роялти будет бить по карману.

Как выбрать франшизу для бизнеса

Чтобы инвестиции принесли прибыль и были эффективны, тщательно выбирайте направления работы и франчайзера. Рекомендуем пройти несколько этапов:

Выбор сферы. Работа в знакомой среде более эффективна. Например, если вы фанат пиццы, рассмотрите вариант открытия пиццерии. Работали в кофейне и знаете множество полезных нюансов? Рассмотрите соответствующие варианты. Для более уверенного вхождения в новое дело можно устроиться в одну из точек, купивших франшизу. Так вы разберётесь в особенностях данного дела, поймёте его проблемы, какие задачи приходится решать.
Учёт территориальных особенностей. Нет смысла открывать элитную кофейню в районе, где не пьют кофе, или детский учебный центр там, где мало молодёжи.
Оценка времени выхода на самоокупаемость. Уточните у франчайзера, как быстро вы сможете получать чистую прибыль, чтобы не разочароваться уже на первом этапе. Смотрите финансовые результаты аналогичных компаний, оценивайте, сравнивайте. Чем тщательнее вы пройдёте подготовительный этап, тем выше шанс успеха.
Изучение договора. Перед заключением договора вам будет отправлена копия для ознакомления. Внимательно прочитайте каждый пункт, узнайте, что и когда вы должны получить, сделать. Для уточнения деталей можно обратиться к юристу.

Почитайте отзывы на соответствующих форумах. Узнайте, нет ли проблем с законом, открытых судебных дел. Найдите тех, кто сотрудничает с данным продавцом, поговорите с ними, получите максимум информации.

Примеры франшизы в России

Представляем примеры популярных франшиз из разных сфер бизнеса:

Франчайзер	Количество франшизных точек	Минимальный размер инвестиций	Максимальная сумма инвестиций	Минимальная площадь помещения, м²	Планируемый срок окупаемости, месяцев	Роялти
33 пингвина	1 860	400 тысяч руб.	1,3 млн рублей	6	6–12	0%
CINNABON	150	3 млн руб.	9 млн рублей	15	16	7%
Фасоль	1 500	300 тысяч руб.	20 млн рублей	510	8–30	0%
Пятёрочка	274	15 млн руб.	22 млн рублей	350	24–36	0%
Этажи	207	700 тысяч руб.	3 млн рублей	120	13–24	4%
СДЭК	2 170	400 тысяч руб.	1 млн рублей	35	3–6	10%
Инвитро	446	821 тысяч руб.	4,91 млн рублей	30	24	0%

Эти предложения хорошо зарекомендовали себя. С данными компаниями успешно работают, получают прибыль. Суммы первоначальных инвестиций разные — от 400 тысяч до 15 миллионов рублей. Поэтому можно подобрать для себя оптимальный вариант.

$Кофейня \"кофе-тюр\"$

$Кофейня \"кофе-тюр\" apk - скачать для android | apkdownload.com$

Немного о вендинговом бизнесе

Вендинговый бизнес — это продажа товаров и предоставления услуг с помощью специальных аппаратов (например кофе в автомате). Этот вид бизнеса предполагает установку автоматов в местах массового присутствия людей. Если предпринимателя не подведут расчеты и месторасположение, то бизнес быстро начнет окупаться.

В чем суть вендингового бизнеса

Еще в советские времена, а именно с 1932 года, в стране начали появляться автоматы для продажи газировки, пива, мороженного. Но к 1990 году продажи упали и всесоюзное предприятие закрылось.

Ностальгия промелькнула? Или вы не видели в глаза такого?! Фото — Сергей Жирнов в роли студента и Александр Демьяненко в роли Шурика у автоматов с газированной водой в художественном фильме Леонида Гайдая «Наваждение» (1965 год)

Пока в новой России было затишье, мировая вендинговая индустрия набирала обороты. Новые веяния массово начали заходить с двухтысячных годов. Однако до сих пор россияне довольствуются лишь малой частью вендинговых аппаратов, существующих в мире. Однако фантазия предпринимателей в России тоже достойна уважения.

В Америке и Японии на один автомат приходится от 30 до 60 местных жителей, а в РФ — 5-6 автоматов на тысячу человек.

Число жителей является условием для оформления автомата по франчази.

Преимущества и недостатки вендингового бизнеса

Плюсы	Минусы
1. На аренду площади уходит совсем немного денег.	1. Многое зависит от выбора расположения.
2. Для работы с несколькими аппаратами не нужны дополнительные сотрудники, все может делать сам владелец.	2. Все устройства необходимо регулярно обслуживать и поддерживать презентабельный внешний вид.
3. Простая регистрация, минимум подводных камней.	3. На улице или в метро аппараты часто ломают вандалы.
4. Вендинговый бизнес в России достаточно свободен и рынок прост для входа.	4. Возрастная категория покупателей ограничена молодежью и людьми среднего возраста.
5. Автомат работает без выходных, круглосуточно.	5. В больших городах конкуренция достаточно высокая.
6. Если бизнес не приносит прибыли, его легко продать целиком.	6. Многие товары пользуются спросом только в определенный сезон.
7. Отдельные аппараты можно перемещать для увеличения прибыли.	7. На окупаемость может уйти больше года, если месторасположение неудачное.
8. Расширение требует минимум сил и времени – достаточно приобрести новые устройства и арендовать под них место.	8. Возможны перебои коммуникационных систем. Отсутствие электричества приводит к выходу оборудования из строя на момент отключения от сети.
9. Бизнес легко подстроить под интерес покупателей и сезонный спрос.
10. На окупаемость уходит три-шесть месяцев, если угадали с месторасположением.
11.Огромным преимуществом является большое количество свободных ниш и сегментов внутри вендингового бизнеса (от зарядки мобильных до минимаркетов).

Недостатков не так много и с ними можно свыкнуться. Главное, больше уделить внимания этапу планирования и подбору места для размещения автомата.

Из чего складывается стоимость бизнеса

Чтобы узнать, сколько стоит франшиза, необходимо сложить несколько платежей:

Паушальный взнос. Это разовая оплата стоимости франшизы, обычно продавец в момент покупки закладывает в неё расходы на запуск нового предпринимателя. Размеры паушального платежа начинаются с нуля, например, так работает «Социальная аптека».
Роялти. Выплаты роялти осуществляются ежемесячно или с другой периодичностью согласно положениям договора. Размеры платежей разные, обычно они рассчитываются в процентах от выручки. Например, по франчайзинговому договору от кафе-мороженого «33 пингвина» устанавливается размер роялти в 0%, а медицинская лаборатория Гемотест берёт 0,36%.
Инвестиции на старте. Без собственных вложений не обойтись. Необходимо заказать оборудование, товары, расходные материалы, платить сотрудникам. Обычно франшиза продаётся с предварительным расчётом, в котором указывается, сколько денег нужно для начала бизнеса.

Иногда франчайзинговый договор предусматривает внесение рекламных или маркетинговых взносов на проведение единой рекламной кампании. Размер взноса платится в виде фиксированной суммы. Также продавец может разработать маркетинговый бюджет и рекомендовать его для использования.

Ситуация на рынке: почему это выгодно

Франшизы кофеен в России – двигатель бизнеса. Об этом красноречиво свидетельствуют цифры: 50-55% заведений открыто на условиях франчайзинга.

Преимущества сетевых кафе для клиентов:

отработанные стандарты дружелюбного сервиса;
строгость в соблюдении рецептуры – одинаково хороший кофе изо дня в день;
узнаваемый фирменный стиль, который притягивает атмосферой.

Российский рынок франшиз кофейни для малого бизнеса в 2018 году рос в двух направлениях. Во-первых, свои позиции укрепляли крупные международные игроки – Starbucks, Coffeeshop Company и т.п. Во-вторых, шло активное развитие местных сетей в регионах, которые могли предложить такой же вкусный кофе, но недорого.

Лидером рынка российских кафе является «Шоколадница». Она выросла после того как приобрела не менее известную сеть «Кофе Хауз». Франчайзинг помог компании выйти за пределы российских регионов, и открыть кофейни и на территории постсоветского пространства.

Франшиза кофейни в Москве обойдется предпринимателю в 1,5 млн. рублей, при этом общий объем инвестиции – 5-15 миллионов (зависит от размеров и бренда). Франшизу кофейни в СПб можно найти и дешевле – есть несколько местных кофеен, которые за счет мини-форматов, оптимизировали бизнес в сторону сокращения расходов. В целом, франшизы мини-кофейни стали популярны из-за возможности размещения в самых проходных местах – торговые центры, бизнес-центры, небольшие ларьки у метро и автобусных остановок.

Ключевые цифры:

самый высокий рост числа кофеен произошел в 2016 и 2017 годах – 18-20%;
объем рынка за 2018 год составил 128 миллиардов рублей;
кофейные франшизы в Москве – 30% всего российского рынка;
средний чек – 265-370 рублей (зависит от региона).

Покупка франшизы: плюсы и минусы

Плюсы и минусы франшизы зависят от условий договора.

Главные недостатки:

необходимо платить владельцу за использование бренда и тратить деньги на запуск бизнеса;
франчайзеры будут контролировать процесс работы;
самостоятельно провести рекламную кампанию, ввести новые стандарты, использовать свой дизайн обычно нельзя.

Плюсы франшизы:

возможность войти в уже готовый бизнес с известным именем;
получение помощи в процессе подготовки и ведения бизнеса от его владельца;
использование скидок при покупке оборудования, расходных материалов.

Работа по франшизе — это бизнес с опытным наставником, который поможет, подскажет, проконсультирует, приведёт клиентов, знающих бренд и доверяющих ему.

Лучшие франшизы кофеин

Представляем каталог франшиз кофеен 2018-2019 гг.

Jeffreys Coffee

Первая кофейня Jeffreys Coffee появилась в 2014 году. На волне успеха, в 2015 году компания решила запустить программу франчайзинга. Структура предприятия сегодня: франчайзи – 7, собственных кофеен – 5.

Концепция: яркий узнаваемый дизайн, дружелюбное обслуживание клиентов, разнообразие сортов.

Преимущества:

Условия:

паушальный взнос – 220 тысяч рублей;
рояли – 3%;
помещение – 8-20 кв. м.;
стартовые инвестиции – 700 тысяч рублей.

Требования к франчайзи:

строгое соблюдение принципов работы бренда;
интерес к «кофейной культуре»;
высокая работоспособность и наличие «предпринимательской жилки».

«Пить кофе»

Первая кофейня «Пить кофе» открылась в 2012 году, а в 2013 началась продажа первых франшиз.

Концепция: просторный зал, интерьер в стиле лаунж, мягкие кожаные кресла и диваны. В меню 50 сортов кофе, холодное напитки (включая кофейные), закуски и горячие блюда, десерты (20-30 позиций).

Преимущества:

апробированная концепция кофейни «премиум»;
работа под торговой маркой с хорошей репутацией и высоким индексом доверия;
подбор персонала, организация стажировок;
дизайн-макеты фирменного стиля, руководство по внедрению и использованию;
франчайзи получает в распоряжение собственную «команду открытия»;
анализ работы после запуска, рекомендации по оптимизации.

Условия:

паушальный взнос – 2 млн. рублей;
стартовые инвестиции рассчитываются исходя из 50 тысяч рублей на квадратный метр;
размер помещения – 300 кв. м. при этом зал кофейни – не менее 130 кв. метров;
договор на пять лет с возможностью продления.

«Шоколадница»

Крупнейшая сеть кофеен, которая охватывает всю России. История бренда началась в советское время, в 1964 году – тогда это была изысканная кондитерская. В 2000 году торговая марка вернулась обновленной – европейские стандарты, высокий сервис, концептуальный дизайн. Программа франчайзинга была утверждена в 2008 году, а сегодня по ней работает 92 кофейни из 370.

Преимущества:

ежемесячный оборот – 3 млн. рублей;
проверенная работающая модель бизнеса;
поддержка на всех этапах открытия и работы.

Условия:

паушальный взнос – 2,5 млн. рублей;
стартовые инвестиции – 6 млн. рублей;
роялти – 7%;
есть маркетинговый взнос;
окупаемость – до 36 месяцев.

Часто запрашиваемые франшизы, продажа которых прекращена

Франшиза «Корте Кофе».
Франшиза «Кофе Таун».
Франшиза «Кофейни Прокофьев».

Также многих интересует цена на франшизу «Кофемания» – московской сети, одной из первых концептуальных заведений столицы. Однако, несмотря на большое количество точек, все они – собственные. Компания не сообщала, о намерениях работать с франчайзингом.

$Кофейня \"кофе-тюр\" apk - скачать для android | apkdownload.com$

Франшиза «Академия кофе» еще не поступала в продажу – популярная сеть из Новосибирска ориентирована на развитие собственных точек и школы баристы.

Онлайн-касса для вендингового бизнеса

Владельцам вендинговых автоматов нужно пользоваться ККТ (контрольно-кассовой техникой) — закон «О торговле и услугах через автомат».

При этом есть существенные исключения:

бессрочно работать без ККТ могут владельцы вендингового бизнеса, которые продают питьевую воду, молоко и другие безалкогольные напитки на разлив — п. 8 ч. 2 ст. 2 № 54-ФЗ от 22.05.2003 г.;
ККТ не нужна при торговле через механические автоматы, в которых можно расплачиваться только монетами. На деле это автоматы с бахилами, жвачками, мячами-попрыгунчиками — ч. 1.1 ст. 2 № 54-ФЗ от 22.05.2003 г.
Через автомат торгует товарами своего производства или оказывает услуги самозанятый — ч. 2.2 ст. 2 № 54-ФЗ от 22.05.2003 г.

Можно пользоваться одной облачной онлайн-кассой при работе с несколькими автоматами. Ставить ее в аппарат не нужно, достаточно удаленной, которая будет стоять в офисе или магазине — письмо Минфина от 27.12.2019 г. № 03-01-15/102577.

Есть одно исключение. Облачная касса не подойдет, если работает в режиме без передачи данных в налоговую через ОФД.

За каждую продажу без онлайн-кассы ИП штрафуют минимум на 10 000 рублей, а компании — минимум на 30 000 рублей (ч. 2 ст. 14.5 КоАП РФ). Отсутствие кассы налоговая обнаружит при контрольной закупке, которые время от времени устраивают для проверки продавцов.

Чеки

В конце каждого дня нужно заполнять приходный кассовый ордер, который отражает сумму поступившей в кассу выручки. Ежедневная инкассация не нужна: фактически деньги могут оставаться в автомате. Лимитов по выручке для аппаратов нет.

Периодичность и способы инкассации владелец выбирает сам. Можно обратиться в банк или компанию, обслуживающую автоматы. Или воспользоваться услугой самоинкассации: забирать наличные из вендингового аппарата и вносить через банкомат сразу на расчетный счет.

Эквайринг

Чтобы автомат принимал безналичную оплату, нужно выбрать поставщика эквайринга — банк или платежный сервис. Это может быть тот же банк, в котором открыт ваш расчетный счет. Можно рассматривать и другие предложения.

Потом нужно выбрать считывающий модуль. Лучше сразу с бесконтактным способом оплаты и оплатой мобильным телефоном. Потом модуль необходимо интегрировать с автоматом. Тут у каждого аппарата свои нюансы. Даже в таких мелочах, как, например, выбор кабеля или модема для связи. Если что-то будет настроено неверно, возможны ухудшение связи и торможение транзакций. Онлайн-кассы продают, например, компании «Эвотор» и Life Pay.

Какие бывают виды

Предлагаются следующие виды франшиз для покупки:

Товарный франчайзинг. Франчайзер продаёт право на продажу товаров под его брендом. Магазины оформляются в едином стиле, ориентируются на стандарты, которые устанавливает владелец бизнеса, придерживаются общей технологии продаж. При этом каждая торговая точка — отдельная компания со своим уровнем дохода и эффективностью. Яркий пример использования товарной франшизы — торговые франчайзинговые сети Zara, 220 вольт.
Сервисный франчайзинг. Предусматривает право пользоваться репутацией известного бренда, когда франчайзер предоставляет возможность оказывать услуги под его именем. Вариант предусматривает передачу сервисных технологий по строгим стандартам. Франчайзи покупает не просто имя, а обязуется, что его персонал пройдёт обучение и будет оказывать услуги по схеме. Так работает, например, сеть отелей Hilton.
Производственный франчайзинг. Франчайзер передаёт франчайзи уже готовую технологию производства и даёт право выпускать товар под его брендом. По коммерческому договору франчайзеры поставляют франчайзи сырьё, инструкции, продают или передают в лизинг оборудование. Франчайзи обязан выпускать товары в полном соответствии с установленными стандартами качества. По производственной франшизе работает компания Coca-Cola.

При заключении договора страхования есть понятие безусловная франшиза. Это другая сфера, не касающаяся франчайзинга. В страховании — это часть ущерба, которую страхователь не будет выплачивать клиенту, если он решил приобрести полис с франшизой. Этот вариант позволяет сэкономить, например, при заключении КАСКО. Цена договора снижается практически вдвое. При безусловной франшизе полную выплату по ДТП не получить. Например, если франшиза составляет 50 тысяч рублей, а ущерб от ДТП — 200 тысяч рублей, то страховщик выплатит владельцу авто 150 тысяч рублей. Но более низкая стоимость КАСКО может окупить эту разницу.

Как работает франшиза

Давайте рассмотрим, как работает франшиза в бизнесе, из каких этапов состоит:

Стороны подписывают договор концессии.
Франчайзер регистрирует передачу прав на бренд и другие права в соответствии с вариантом договора.
Франчайзи выплачивает паушальный взнос, стоимость которого оговаривается сторонами. Это первая оплата за использование бренда для ведения бизнеса.
Франчайзер делает всё, что предполагает приобретение франшизы для того, чтобы предприниматели могли открывать и вести бизнес.
Франчайзи начинает работать.

Удобно, если договором предусмотрены бесплатные консультации, помощь, поддержка, маркетинговые услуги

Это важно, особенно на начальном этапе

Что входит во франшизу

Что предполагают включать в договор, зависит от франчайзера и особенностей его компании. В классическом варианте в набор входят:

Бренд. Это уже известная торговая марка, включая название компании и логотип, зарегистрированные в РФ. Передаются правила и стандарты использования бренда, фирменный стиль компании, принципы оформления помещения, форменной одежды, рекламных материалов, меню и т. д. Маркетологи передают описание целевой аудитории, данные, по которым они анализировали рынок, результаты исследований. Зная, для кого и как работать, франчайзи получают гарантированную прибыль, их инвестиции действительно работают.
Фирменные стандарты. В рамках франчайзинговых договоров передаются технологии работы, правила управления, стандарты работы персонала, его взаимодействия с клиентами.
Модель работы. Франчайзеры составляют бизнес-планы с оценкой рисков и перспектив. Разрабатывают пошаговый план подготовки и открытия бизнеса.
Оценка работы. Учитывая, что владелец продаёт уже известный бренд, тот, кто решил купить франшизу, должен отвечать за результат. Поэтому франчайзеры контролируют каждый этап работы и при нарушении правил имеют право применить штрафные санкции или разорвать договор.

Договор может включать ведение бухгалтерии, расчёт налогов, подбор персонала, юридическую помощь, организацию рекламных кампаний, создание дизайн-проекта и многое другое.

Что такое франшиза в бизнесе

Франшиза — это, простыми словами, соглашение между собственником бизнеса и предпринимателем, позволяющая второму использовать бренд первого. Суть франчайзинга в том, что предприниматель покупает франшизу и получает право на применение известной торговой марки, её бизнес-модели, опыта, маркетинговых схем. Франчайзинговый договор позволяет работать под узнаваемым товарным знаком.

Основные термины, связанные с заключением договоров франчайзинга:

франчайзер — владелец бренда, продавец франшизы;
франчайзи — покупатель, который получает право работать под брендом франчайзера;
паушальный взнос — деньги, которые платят покупатели франшизы. Это разовый платёж;
роялти — суммы, которые платят франчайзи ежемесячно. Обычно это процент от прибыли;
франчайзинг — юридические и экономические отношения между покупателем и продавцом.

Рассмотрим кратко процесс работы.

Например, Екатерина хочет открыть кафе, но никогда не работала в этой сфере и волнуется, потому что ведение бизнеса для неё — сложный процесс. Она принимает решение начать дело по франшизе одного из популярных брендов и заключает договор франчайзинга. Ей помогают выбрать и оформить аренду подходящего помещения, доставляют оборудование, разрабатывают дизайн, выдают рекламные материалы, контакты поставщиков, меню, учат работать, поддерживают.

Как я открыл кофейню, заработал деньги и выгорание

Плюсы и минусы франчайзинга: стоит ли работать под известным именем

Как выбрать франшизу для бизнеса

Примеры франшизы в России