«на франшизе kfc я смог бы заработать даже больше»: почему основатель «блинбери» выбрал блины

Недостатки блинной

Главная сложность блинной по франшизе – это требований СЭС (санитарно-эпидемиологической службы), так как заведения общепита подвергаются очень жёсткой проверке.

Также важно заявить о себе на рынке общепита, насыщенном разными бургерами, шавермами, картошками, вафлями и пр. Нужно что-то, что будет переманивать клиентов от разрекламированных западных фаст-фудов к отечественному

И последнее (по списку, но не по важности)

Всегда нужно контролировать качество продукта – как сырья, так и конечного блюда, ведь посетители идут за вкусом (одним только интерьером или мастер-классами не справиться)

И последнее (по списку, но не по важности). Всегда нужно контролировать качество продукта – как сырья, так и конечного блюда, ведь посетители идут за вкусом (одним только интерьером или мастер-классами не справиться)

О блинной франшизе

«В самом начале мы были искренне убеждены, что будем учить наших партнеров выбирать место под блинную, готовить, правильно доставлять, упаковывать, обслуживать гостей в зале — то есть передавать наши навыки. Оказалось, что это только 30% того, что мы должны делать в рамках франшизы. В России, если человек заработал миллион долларов, не значит, что он умеет делать бизнес как таковой. Мы думали: если к нам приходят люди с деньгами, они по определению умеют считать, понимают, что такое учетная система, бухгалтерская дисциплина, базовый менеджмент, управленческие навыки, и нам не нужно будет учить их бизнесу. Оказалось, это совсем не так.

У нас были и ошибки с партнерами с точки зрения бизнес-подходов, но самое главное — были ошибки с точки зрения жизненных ценностей, когда у человека не было позиции ученика. Нужно было не просто передать ему свои знания, а убедить, чтобы он их взял. Я не ожидал, что нужно это делать».

С какими особенностями может столкнуться новичок

Основная особенность блинной – это учет пристрастий населения в конкретной местности

Очень важно правильно подобрать меню с ориентацией на пожелания постоянных клиентов. От этого и уютной обстановки зависит 50% успешности бизнеса, его быстрого развития и полной окупаемости

Приготовление блинов по своей сути не требует высокой квалификации персонала, однако очень большую роль играют такие особенности как толщина блинов или их аромат, вкус, форма и прочее. Не менее важная и начинка – на сегодня существует множество вариантов пикантных начинок

Кроме этого важно учитывать сопровождающие блюда и напитки

Данной особенности следует уделить внимание в первую очередь. Кроме этого бизнес блинной можно начать с минимальными вложениями, обустроив под кухню даже небольшое перемещаемое помещение, которое при необходимости можно будет всегда переместить в места, наиболее насыщенные людьми, например, если в городе происходит масштабное действие.

Кроме этого бизнес блинной можно начать с минимальными вложениями, обустроив под кухню даже небольшое перемещаемое помещение, которое при необходимости можно будет всегда переместить в места, наиболее насыщенные людьми, например, если в городе происходит масштабное действие.

Что нужно знать начинающим франчайзи?

Какие требования предъявляют франчайзеры

Чтобы стать партнером раскрученного и знаменитого бренда, важно пройти первое собеседование, чтобы франчайзер принял положительное решение. Для этого следует соответствовать нескольким требованиям:

иметь опыт работы в сфере общественного питания, знать особенности такого бизнеса и как правильно его вести;
иметь на примете помещение, в котором можно обустроить будущую блинную;
обладать требуемым капиталом для начального вложения;
знать принципы ведения бизнеса и как правильно им руководить;
понимать, что покупка франшизы – это работа под чьим-то началом и по-другому быть не может.

Кроме этого для многих франчайзеров важно отсутствие у будущего партнера непогашенных крупных долгов или же возможности получить необходимый кредитный капитал для развития.

Также особое внимание может уделяться предложению со стороны франчайзи относительно будущих рецептов блюд, креативности и индивидуальности разработанного меню. Какой доход можно получить?

Какой доход можно получить?

«Самое сложное — удержать то, во что ты веришь»

«Самым сложным на старте было — создать тесто как продукт. А точнее — удержать то, во что ты веришь. Известна ситуация потери информации: один человек что-то затеял, передал своему заму или первому подчиненному, и у идеи сразу теряется от 10% до 20% энергии или информации. Тот передает третьему, четвертому, пятому — в итоге у исполнителя остается не больше 20% от замысла. Так происходит внутри собственной компании. А когда люди приходят извне, они вообще начинают менять фаундера под свое прошлое. Это критичная тема для стартапа, когда тебя все начинают учить, как жить.

В отношении теста у меня был замысел: блин в упаковке, который должен стоять. То есть чтобы блинчик можно было употреблять на ходу. А мне отвечали: «Это жидкое тесто, надо стабилизаторов добавить, иначе будет брожение». Я говорил, что не хочу стабилизаторов. Пускай срок хранения будет сутки, но пусть это будет натуральное тесто.

Это бесконечный спор со своими же людьми, которых ты за свои же деньги нанял. Они хотят сделать не так, как ты хочешь, а как им удобнее, либо как они это видят. Вот тут самое сложное — не попасться. Иначе ты сделаешь просто продукт, который «как у всех». А зачем мне как у всех? Если бы я делал то же, что и все, таких сетей, как «БлинБери», было бы 100 штук в России. Но почему-то других таких нет».

Можно ли получать прибыль на национальном фастфуде

Чтобы определить примерную прибыль будущего заведения, следует изначально учесть, какая будет стоимость блинов на выходе, и примерно на какую численность посетителей можно рассчитывать.

Например, после разработки меню и подсчета ингредиентов вышло, что на выходе один блин стоит 100 рублей. После изучения проходимости людей в данном месте, был сделан вывод что можно примерно рассчитывать на 250 человек.

Отсюда следует что за месяц можно рассчитывать на объем продаж 750 000.

Чтобы подсчитать примерную окупаемость блинной, следует совершить примерный подсчет расходов на ее открытие и становление, и сопоставить их с доходами.

Итак, в небольшом городе на открытие блинной требуется в среднем 230 000 рублей на оборудование и аренду помещения и 90 000 рублей на мебель.

Плюс сюда следует добавить ежемесячные текущие расходы:

расходы на закупки от 30 до 120 тысяч рублей;
фонд заработной платы потянет около 90 000 рублей;
дополнительные расходы и коммуналка + 20 000 рублей;
аренда – 20 – 50 000 рублей;
налоги.

Отсюда следует что на развитие и становление нужно меньше 1 млн. рублей. Если чистый доход достигнет 500 000 рублей, тогда за полгода вложения возвратятся, а далее предприятие будет приносить прибыль.

Как открыть блинную – с чего начать:

Об идее блинного бизнеса

«В нулевых, занимаясь видеопрокатами, я ездил в Москву на автобусе по два-три раза в неделю, забивал багажные отделения видеокассетами. Привозил их в Волгоград и в Волжский, все хорошо продавалось. Тогда автобусы приезжали на Павелецкий вокзал. Неуютная, холодная, местами опасная Москва. Но на вокзале был «Теремок». И я очень благодарен нашему основному конкуренту , что он тогда навел меня на мысль создания своих блинных. Я приезжал в Москву с одной мыслью — что я сейчас подойду к «Теремку», куплю блинчик. Тогда у них были блинчики с персиковым вареньем, они мне очень нравились. Покупаешь его, и у тебя такое мини-чувство счастья, спокойствия и ассоциация с домашним. Ведь дома по субботам мой папа пек блины. И вот уже папы много лет как нет, а так хочется, чтобы кто-то что-то испек.

Тогда в «Теремке» в Москве я покупал блин и возвращался домой вместе с этим вкусом. Мне становилось легче, теплее, я как бы подпитывался энергией и забывал неудобство, дискомфорт большого неуютного города. Это и стало отправной точкой — мы заложили эту дифференцирующую идею в наш маркетинг. Наша задача — чтобы гости, приходя к нам в блинные, мысленно возвращались вместе с нашими блинчиками к себе домой, в свое уютное место заботы, теплоты и любви. Отсюда родился дисклеймер: мы говорим, что дом — это не место, дом — это вкус».

Лидеры рынка 2019 года

Название	Вложения	Выплаты	Прибыль	Окупаемость
Тесто	590 000 рублей	Отсутствуют	Около 140 000 рублей	3 – 4 месяца
Сковородка	От 4 до 10 млн. рублей	3%	От 500 000 до 1 млн. рублей	От 4 до 10 месяцев
Теремок	60 млн. рублей	4%	От 4 млн. рублей	От 1,5 до 2 лет
Три сковородки	От 600 000 до 1,3 млн. рублей	Отсутствуют	От 300 000	5 месяцев
Блинофф	От 450 000 – 1 млн. рублей	4,5%	От 200 000	От 1 до 2 лет

Конечно из перечисленных брендов самым популярным и узнаваемым является «Теремок», однако и затраты на его приобретение и становление не всем по карману. Если учесть, что период окупаемости сравнительно небольшой при покупке любого бренда, то можно подобрать себе франшизу соразмерную финансовым возможностям и начать с малого.

Блины – это национальное пристрастие, несмотря на то, что сейчас популярны различные эксклюзивы и заморские кухни, национальный фас фуд всегда будет в тренде, главное – правильно подойти к выбору франшизы и построению бизнеса. При необходимости можно воспользоваться услугами профессионального консультанта, который сделает тщательный анализ каждого предложения от франчайзеров на рынке и определит для клиента выгодное предложение.

Теремок франшиза стоимость

О выходе в Дубай

«В Дубае у нас уже был партнерский проект — мы открыли здесь Angel Cakes, и я уже понимал, что будет непросто с точки зрения согласования. Мощные, сильные торговые центры очень педантичные. В России все сильно быстрее — то же открытие юрлица, корсчета. Ты вообще не знаешь, как это все происходит — тебе бухгалтер все открывает. А здесь ты вникаешь: нужно что-то переделать, какие-то отпечатки снять.

Мы выиграли конкурс на открытие локации в «Дубай Молле». Это один из лучших моллов мира, и у них очень сложный, непростой этап входа. Их подход, педантичность очень помогли нам с точки зрения уверенности в себе. Наша концепция им очень понравилась, они дали нам обратную связь, почему выбрали именно нас. Сейчас мы в предвкушении . Конечно, переживаем, как будет восприниматься концепция, попадем ли с ценами, как нам сделать тот «вау-эффект», который мы делаем в регионах России, будут ли есть блины на ходу в упаковке. 14 стран мира считают блины своим национальным продуктом, но привыкли есть блин на тарелке. Наша идея — что можно есть блин на ходу.

У нас, конечно, есть мандраж, как раньше, когда ты не уверен, не спишь ночами. Это в чистом виде стартап, это драйвит».

«Теремок» по франшизе ?

Бренд «Теремок» планирует в ближайшее время выйти в регионы России по схеме франчайзинга. В настоящее время компания завершает разработку франчайзингового пакета. Но речь идет не о классической форме фаст-фуд франчайзинга. Покупка франшизы «Теремок» будет доступна только для крупных и опытных региональных инвесторов.

Начиная с 2015 года, компания закрыла только 3 точки. Сейчас сеть собирается закрыть убыточные точки в торговых центрах. Открытие новых заведений пока не планируется. Для борьбы с конкуренцией и увеличения узнаваемости бренда «Теремок» планирует запустить масштабную рекламную кампанию на телевидении и в Интернете. Совместно с сервером Foodfox «Теремок» также начал доставлять горячую еду по Москве. До конца года доставка будет работать во всех районах покрытия сервиса.

Сеть ресторанов «Теремок» начала работу в 1998 году. Сейчас «Теремок» насчитывает триста точек в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и других городах России, а также в Нью-Йорке. Компания работает в формате fast casual: блюда подаются быстро, но их приготовление происходит только после заказа.

«Теремок может стать заметным игроком на рынке франчайзинга. Во-первых, сильный, узнаваемый бренд. Во-вторых, понятная и привычная для жителей России концепция, которая позиционируется как не вредная пища. В-третьих, до сих пор у «Теремка» не появилось ни одного значимого конкурента в сегменте, и бренд по-прежнему желают видеть большинство арендодателей фуд-кортов» — считает Анна Рождественская, эксперт Franshiza.ru — «Думаю, что в своем развитии Теремок пойдет по пути «Крошки — Картошки», которая никогда активно не рекламировала франшизу, но всегда работала только с сильными местными игроками-франчайзи».

В 2016 году компания заработала 8 миллиардов рублей, что на 14% больше, чем в 2015 году. По итогам 2017 года роста прибыли не ожидается. Основатель сети блинных «Теремок» Михаил Гончаров заявил, что бренд может приостановить работу в случае возникновения финансовых проблем.

Возможно, Вам также будет интересно:

Франшизы общественного питания

Статья Франшизы быстрого питания фаст фуд

Плюсы и минусы открытия блинной по франшизе

У франшизы блинной существует множество положительных факторов, в качестве основных можно выделить:

ставка на национальные пристрастия – блины, это одно из любимых блюд русского населения, поэтому они всегда будут востребованы

Население любит их с любой начинкой и в различных интерпретациях;
работа под логотипом раскрученного знаменитого бренда – это обеспечит более активное развитие бизнеса и стабильное поступление клиентов;
быстрая окупаемость – сфера питания всегда при правильной постановке рабочего процесса быстро окупается, а дополнительное покровительство профессиональных консультантов увеличивает шансы на скорую прибыль;
готовая схема ведения бизнес-процессов – франчайзер обеспечивает своего подопечного готовыми рабочими схемами, проверенными на практике становления бизнеса;
рекламное обеспечение – многие франчайзеры избавляют франчайзи от вложений в маркетинг, они предоставляют рекламное сопровождение в период открытия заведения, избавляя от дополнительных трат;
помощь в подборе помещения и персонала – профессиональные консультанты предложат лучшее место для открытия блинной, основываясь на собственном опыте и численности населения в конкретной местности, изучат резюме претендентов и проведут собеседование;
квалификационные курсы для персонала – крайне важно, чтобы персонал был правильно обучен, знал последние тенденции обслуживания клиентов, был ознакомлен с модными и востребованными рецептами, не менее важны и организационные способности руководителя;
обеспечение качественными продуктами от проверенных и бюджетных поставщиков, которые могут работать без предоплаты;
поддержка в период работы, при возникновении любых сложностей – организаторских, производственных или с контролирующими органами, головной офис всегда поддержит партнера;
доступ к принятию самостоятельных решений – многие франчайзеры в данном виде бизнеса позволяют своим младшим партнерам проявлять креативность.. Выбирайте франшизы в нашем каталоге

Выбирайте франшизы в нашем каталоге.

Открытие блинной и доставка блинов как бизнес идея:

https://www.youtube.com/watch?v=LD5vGKeGEmw

Главная проблема блинной – это постоянный контроль со стороны СЭС и при этом следует соответствовать всем ее строгим требованиям, так как бизнес связан с питанием людей.

Кроме этого важно стать ярким представителем и выделяться среди прочих заведений питания, для этого нужно использовать соответствующие рецепты, последние веяния, учитывать тенденцию населения к здоровому образу жизни и не забывать про калорийные блюда от шефа, у которых много почитателей.

Преимущества блинной

Главное достоинство блинной – в заглавном продукте:

не сезонный – всегда популярен (особенно если варьировать начинки под времена года и праздники);
прост в изготовлении;
быстро подаётся клиенту;
даёт огромный простор для воображения (начинки, формы, цвета, состав теста, сервировка и пр.);
дёшев по себестоимости и выгоден при продаже (наценка до 300%).

Кроме того, блинную просто организовать – нужно минимум оборудования:

холодильник;
блинницы;
миксер для теста.

Клиенты блинной:

различные группы населения (старшеклассники, студенты, рабочие, служащие, пенсионеры, туристы и др.);
с различными финансовыми возможностями (вплоть до богатых);
различного возраста (в среднем 14-62).

Блинную выгодно открывать как в крупном городе (так как доход напрямую зависит от количества клиентов), так и в небольшом:

низкая конкуренция – легче начинать дело и расширяться (и в итоге открыть свою франшизу блинной);
лучше работает сарафанное радио (естественная реклама «из уст в уста»);
дешевле аренда и продукты;
можно стать кулинарным «лицом» города.

И самое важное – у блинной почти нет крупных недостатков!

Можно ли получать прибыль на национальном фастфуде

Отсюда следует что за месяц можно рассчитывать на объем продаж 750 000.

Плюс сюда следует добавить ежемесячные текущие расходы:

расходы на закупки от 30 до 120 тысяч рублей;
фонд заработной платы потянет около 90 000 рублей;
дополнительные расходы и коммуналка 20 000 рублей;
аренда – 20 – 50 000 рублей;
налоги.

Крупный бренд «Теремок» (единственный представитель формата «фаст кэжуел» в России) в октябре 2017 объявил о запуске франшизы. Блинная – это рентабельный и простой бизнес, где блюдо готовится на глазах у клиента 5-10 минут, причём себестоимость продукта в 2-4 раза ниже его цены.

Неудивительно, что блинные киоски можно встретить во всех людных местах. Но можно ли перерасти единичные точки и распространиться на весь город, регион, страну? Запросто! И не последнюю роль в этом процессе играют партнёрские – франшизные – заведения.

Франшиза блинной – насколько выгоден бизнес и как быстро окупается?

Блинная куда проще обычного кафе с вариативным меню по многим параметрам:

Скорость. Блин готовится быстрее любимой всеми пиццы.
Свежесть. Блины не подогреваются из вчерашних запасов, а пекутся на глазах у клиента.
Простота. Приготовить блин элементарно, завернуть в него начинку – ещё проще! Рука набивается за пару дней, и дальше навык только растёт.
Вариативность. Обновить меню можно за пару часов, просто поменяв начинки и способы их заворачивания.
Ингредиенты. Поскольку их ограниченное количество, поэтому и отходов куда меньше. И если они вдруг закончатся посреди непредвиденно удачного дня, их очень легко восполнить.
Себестоимость. Сам блин обходится в 1-2 рубля, начинка – в районе 30-40, поэтому затраты на продукты незначительны по сравнению с доходом.

Ко всему прочему, у блинной могут быть свои фишки:

Умопомрачительные начинки («Цезарь», «Гранатовый браслет», «Фруктовый салат» и т.п.).
Нестандартные формы («Блинбургер», «Блиндог», «Блин-ролл», пятиугольники, конвертики с фигурными вырезами или вставками и пр.).
Уникальный рецептом (которого точно не встретишь больше нигде).
Открытая кухня (с возможностью испечь самостоятельно).
Мастер-классы (необычные формы, хитрые приспособления, именитые повара…).

финансов населения;
цен конкурентов.

Предположим, конечная стоимость блина = 100 рублей. В проходном месте за день легко набирается 200-250 посетителей. Таким образом, объём продаж:

за день – 25 000,
за месяц – 750 000.

Теперь попробуем подсчитать расходы на запуск (независимый, не по франшизе) кафе-блинной среднего размера.

В маленьком городе	В крупном городе
аренда, оборудование – 230 000 рублей; мебель – 90 000	аренда, оборудование – 450-500 000; ремонт, мебель – 100-150 000
Итого: 320 000	Итого: 550-650 000

Добавим сюда ежемесячные расходы:

стоимость продуктов (30-120 000);
зарплата (90 000);
расходники (10 000);
коммунальные услуги (10 000);
налоги;
аренда (20-50 000).

Получается, что открыть блинную можно меньше, чем за миллион. С чистым доходом в 500 000 дело точно окупится за полгода. А дальше начнёт приносить стабильную прибыль!

Главное достоинство блинной – в заглавном продукте:

не сезонный – всегда популярен (особенно если варьировать начинки под времена года и праздники);
прост в изготовлении;
быстро подаётся клиенту;
даёт огромный простор для воображения (начинки, формы, цвета, состав теста, сервировка и пр.);
дёшев по себестоимости и выгоден при продаже (наценка до 300%).

Кроме того, блинную просто организовать – нужно минимум оборудования:

холодильник;
блинницы;
миксер для теста.

Клиенты блинной:

различные группы населения (старшеклассники, студенты, рабочие, служащие, пенсионеры, туристы и др.);
с различными финансовыми возможностями (вплоть до богатых);
различного возраста (в среднем 14-62).

Наше, родное и понятное

Блинная куда проще обычного кафе с вариативным меню по многим параметрам:

Скорость. Блин готовится быстрее любимой всеми пиццы.
Свежесть. Блины не подогреваются из вчерашних запасов, а пекутся на глазах у клиента.
Простота. Приготовить блин элементарно, завернуть в него начинку – ещё проще! Рука набивается за пару дней, и дальше навык только растёт.
Вариативность. Обновить меню можно за пару часов, просто поменяв начинки и способы их заворачивания.
Ингредиенты. Поскольку их ограниченное количество, поэтому и отходов куда меньше. И если они вдруг закончатся посреди непредвиденно удачного дня, их очень легко восполнить.
Себестоимость. Сам блин обходится в 1-2 рубля, начинка – в районе 30-40, поэтому затраты на продукты незначительны по сравнению с доходом.

Ко всему прочему, у блинной могут быть свои фишки:

Умопомрачительные начинки («Цезарь», «Гранатовый браслет», «Фруктовый салат» и т.п.).
Нестандартные формы («Блинбургер», «Блиндог», «Блин-ролл», пятиугольники, конвертики с фигурными вырезами или вставками и пр.).
Уникальный рецептом (которого точно не встретишь больше нигде).
Открытая кухня (с возможностью испечь самостоятельно).
Мастер-классы (необычные формы, хитрые приспособления, именитые повара…).