Преимущества общепита по франшизе + разбор актуальных направлений
В остальном партнер должен сам изучить все «За» и «Против» сотрудничества с организацией, на основании предоставляемого ей проекта развития.
1) Достоинства и недостатки франчайзинга
Основное преимущество, которые в 60%+ является решающим фактором при переходе человека на данный формат бизнеса – это наличие сформированного бренда. Многие полагают, что получить раскрученную ТМ – это дело пары месяцев, но если реально взглянуть на ситуацию, то репутация заслуживается годами тяжелого труда и огромными инвестициями.
К прочим преимуществам работы под франшизой относится:
- проработанная бизнес-модель;
- наследование опыта;
- наличие связей с поставщиками;
- сопровождение на этапах запуска точки.
Единственный существенный минус – это стоимость. Запустить заведение в сфере общепита по франшизе обойдется в 1.5-2 раза дороже, чем с нуля. Учитывая ряд преимуществ, то на то и выйдет, но принимают данный факт далеко не все ИП.
2) Актуальные форматы заведений по франчайзингу
ларьков с шаурмой
| Формат | Описание + особенности | Популярность (из 5 ★) |
|---|---|---|
| Правильное питание | Один из современных трендов с низкой конкуренцией. Запускается на уровне малого и среднего бизнеса. Имеется риск не найти ЦА, а потому открывать в маленьких городах не рекомендуется. | ★★★ |
| Пекарня | Стоит рассматривать элитный сегмент ниши с дорогой и оригинальной выпечкой. В эконом-сегменте уже давно устоялись свои правила. | ★★★ |
| Кофе на вынос | Дешево по запуску + пользуется спросом = идеальный вариант для новичка. К слову, POS-системы для кофеен у компании Poster являются одним из наиболее востребованных продуктов за последние пару лет. | ★★★★ |
| Быстрое питание | Пиццерии, бургеры и тому подобное. Конкуренция высокая, да и пройти отбор в партнеры известных ТМ сложно, но получаемая взамен бизнес-модель с брендом того явно стоят. | ★★★★★ |
Четкая картина по франшизам носит локальный характер, потому здесь нужно анализировать собственный город распространения. Если в Москве невыгодно торговать выпечкой, — это не значит, что подобный бизнес не зайдет в Самаре. И таких примеров масса.
↑ Главные плюсы покупки франшизы быстрого питания
Чаще всего франшиза стрит-фуд является заведением с известным именем, а значит, высокой популярностью среди населения. Люди, как правило, предпочитают популярные бренды новым заведениям без имени. Соответственно, приобретая франшизу знаменитого заведения, есть гарантия на быстрое вхождение на рынок и высокий клиентский спрос. Франчайзер предоставляет консультации по всем вопросам, касающихся функционирования точки быстрого питания, а также контакты проверенных поставщиков, которые обеспечат бесперебойную доставку продукции по выгодным ценам. После приобретения франшизы предприниматель получает полную информацию по подбору качественного оборудования и обучению сотрудников.
Обратите внимание! Франчайзинг защищает владельца точки быстро питания от сотрудничества с недобросовестными поставщиками, предлагающими некачественную продукцию.
Следует отметить, что оборудование для заведения не всегда входит в стоимость франшизы, чаще его нужно покупать отдельно. Франчайзер, как правило, лишь предоставляет информацию о характеристиках и точках продаж необходимого оборудования. Весомым преимуществом франшизы является то, что владельцу кафе не придется продумывать ассортимент, так как все рецепты предоставляются при покупке. Уже существующая рекламная кампания позволяет обеспечить качественный и рабочий маркетинг. Многие франчайзеры размещают информацию о новом ресторане на официальном сайте.
Кофе
Coffee Machine
Инвестиции: от 5 млн. ₽
Срок окупаемости: от 24 мес.
Главное отличие от других сетей продажи кофе — позиционирование точек как круглосуточных автокафе. Каждая точка — это киоск с возможность подъезда на авто для осуществления заказа, не выходя из автомобиля.
Компания предлагает открывать заведения в интеграции с автосервисом и автомойкой для повышения потока клиентов. Однако автокафе может располагаться как независимая точка вблизи проезжей части или фудкорт в ТЦ.
На сайте компании можно узнать, что Coffee Machine существует 7 лет. За это время были открыты 47 кофеен, и ни одна не стала убыточной. В качестве подстраховки компания гарантирует франчайзи выкупить бизнес за 70% стоимости, если результат не оправдает его ожиданий.
Из мер поддержки нового бизнеса Coffee Machine предлагает не взимать роялти от выручки, пока ее уровень не достигнет 500 тыс. ₽ в месяц. Каждый франчайзи получает:
- персонального наставника;
- помощь в выборе земли для постройки кафе;
- авторский надзор за строительством;
- руководство по управлению кафе;
- обучение в тренинговом центре во Владивостоке;
- мобильное приложение;
- новые блюда;
- новые стратегии в сфере маркетинга;
- сопровождение юристов в области земельного законодательства и оформления сделки;
- выездной инженер для поиска подрядчика и подбора оборудования;
- выездные сотрудник отдела контроля качества и управляющий для запуска кафе.
Новое кафе может быть запущено через 3-9 месяцев со дня подписания договора — все зависит от наличия подходящего земельного участка.
Компания не предоставляет статуса эксклюзивного франчайзи в городе или регионе, но можно выкупить несколько точек по специальной цене.
Базовая стоимость франшизы включает в себя затраты на строительство, оборудование, благоустройство прилегающей территории и паушальный взнос в 550 тыс. ₽. Помимо взноса ежемесячно нужно оплачивать роялти в размере 4% от оборота.
Достоинства:
class=’s-article__points-list’>
Недостатки:
class=’s-article__points-list’>
DO.BRO Coffee
Инвестиции: от 900 тыс. ₽
Срок окупаемости: от 8 мес.
Заведение можно открыть в одном из пяти форматов:
- кофейня;
- мини-кофейня;
- кофе с собой;
- кофе-магазин;
- кофейня со школой для бариста.
Для запуска обычной кофейни нужно вложить 3,5 млн. ₽ с паушальным взносом 640,0 тыс. ₽. Чистая прибыль составит 318,7 тыс. ₽, а окупаемость будет достигнута через 13 месяцев.
Мини-кофейня обойдется дешевле: 2 млн. ₽ со взносом 540,0 тыс. Однако срок окупаемости выше: 16 месяцев, а чистая прибыль ниже: 231,3 тыс. ₽ в месяц.
Для точки продажи кофе на вынос инвестиции составят 902,0 тыс. ₽, которые включают паушальный взнос 430,0 тыс. ₽. При сроке окупаемости в 8 месяцев чистая прибыль заявлена 143,9 тыс. ₽.
Кофе-магазин требует небольших вложений: 1,7 млн. ₽ со взносом 490,0 тыс. ₽. Окупится бизнес через 8 месяцев с чистой прибылью 181,3 тыс. ₽.
Необычный формат кофейни со школой для обучения бариста обойдется в 3,5 млн. ₽, но с паушальным взносом 790,0 тыс. ₽. Окупится кафе через 14 месяцев с прибылью 407,8 тыс. ₽.
Также компания предлагает мобильный формат франшизы — это фудтрак. Тут можно сэкономить на аренде помещения.
МТС и Билайн являются партнерами DO.BRO Coffee, поэтому продажу кофе можно размещать в точках продаж этих компаний.
Достоинства:
- наличие партнерской сети;
- нет роялти.
class=’s-article__points-list’>
Недостатки:
class=’s-article__points-list’>
↑ Условия покупки франшизы
Предпринимателю перед покупкой франшизы необходимо ознакомиться с условиями, которые ему придется соблюдать, став партнером известного бренда:
- Для старта работы понадобится арендованное или собственное помещение, достаточное по площади для данного вида деятельности. Помещение должно соответствовать требованиям санитарных правил.
- Сумма необходимого первоначального капитала зависит от выбранной франшизы. Она может составлять от нескольких сотен тысяч до 10 млн. рублей. Эта сумма понадобится на приобретение самой франшизы и на расходы, необходимые для открытия заведения (ремонт помещения, покупка оборудования, закупка продуктов и т. п.). Получить четкую информацию о конкретном заведении можно после регистрации в качестве потенциального франчайзи в интересующем сегменте.
- Наличие удобной парковки возле заведения.
- Точка быстрого питания должна располагаться в районе с интенсивной проходимостью. Это также может быть фуд-корт в популярном торговом центре.
- Франчайзи обязан соблюдать все инструкции и рекомендации приобретенной франшизы.
- Сотрудники нового заведения и сам франчайзи должны будут пройти обучающий курс.
Актуальность франчайзинга
Согласно анализу последних тенденций общепита, лидирующие позиции как во франчайзинге, так и классическом бизнесе сохраняется уже третий год подряд за фастфудом. Кофейни периодически скачут между 2 и 4 позициями, а вот динамика столовок/ресторанов меняется наиболее непредсказуемо.
У большинства франчайзеров имеется собственный бизнес-план для запуска партнерских точек, но вот по управленческой части ответственность перекладывается на самого франчайзи. Учитывая формат запуска, опыта в подобном у большинства нет, а потому здесь становится важным выбор комплексного решения.
В сети имеется множество систем автоматизации, к примеру, — автоматизация франшизы от Poster — за свои 8 лет существования на рынке компания смогла удовлетворить более 16 000 заведений и распространить собственный продукт в 94+ странах мира.
Согласитесь, что доверия в этом деле заслуживают лучшие, и данный проект смело можно назвать одним из таковых!
Мороженое
Кафе мороженого и десертов «33 пингвина»
Инвестиции: от 390 тыс. ₽
Срок окупаемости: от 6 мес.
Занимает первое место в Топ-100 франшиз в России 2021 г. и 2024 г. в сфере кафе и ресторанов и третье место вне зависимости от сферы деятельности по версии TopFranchise. Также по оценке Forbes приобрела рейтинг топ-франшизы за 2021 г. .
Считается всесезонным бизнесом по продаже мороженого, но можно выбрать и летний формат франшизы. На рынке уже 16 лет с уникальным продуктом собственного производства.
В зависимости от вида торгового объекта ежемесячная выгода заявлена до 270 тыс. ₽. Из бонусов предлагают:
- первый месяц оплаты аренды за счет компании;
- витрина для продукции предоставляется по договору безвозмездной аренды;
- в каждую витрину можно разместить 26 кг мороженого;
- новым франчайзи предоставляется кассовое оборудование и программное обеспечение.
Новая точка оформляется всем необходимым оборудованием от единого поставщика. До 31.08.2022 г. паушальный взнос на открытие новой стационарной точки или кафе снижен. Для малого города с населением до 100 тыс. человек взнос снижен со 100 тыс. ₽ до 50 тыс. ₽. Для большого города от 100 тыс. человек — с 250 тыс. ₽ до 100 тыс. ₽. Для мегаполиса — с 370 тыс. ₽ до 100 тыс. ₽.
Также в период проведения акции компания предлагает 20% скидки на открытие второй и последующей торговых точек.
Франшизу можно приобрести на открытие:
- Стационарной точки. Она обычно размещается в торговых центрах, фуд кортах.
- Кафе — полноценные заведение с посадочными местами.
Стоимость первоначальных вкладов различают по величине города, и она включает паушальный взнос.
Франчайзи сопровождается маркетинговым отделом компании, что помогает запустить бизнес и привлечь покупателей. Для этого компания назначает персонального бизнес-консультанта, которые поддерживает на всех этапах построения нового дела.
33 пингвина обладает уникальной методикой оценки трафика на локации. Для планирования будущего дохода на место выезжает специалист компании, который проводит исследование. В каждом городе компания собрала базу арендных мест, которая может пригодиться начинающему франчайзи.
Компания предоставляет всю промо продукцию для открытия нового объекта. Это листовки, промоутеры и ростовая кукла.
Обязательно проводится обучение. Для этого создан корпоративный университет, где расскажут обо всех бизнес-процессах.
Логистика полностью отлажена во все города России.
Как продолжение развития бизнеса компания предлагает франчайзи организовать дистрибьюторскую фирму в сферу HoReCa на базе своей торговой точки.
Достоинства:
- бесплатный дизайн-проект;
- нет роялти;
- есть уникальная продукция.
class=’s-article__points-list’>
Недостатки:
class=’s-article__points-list’>
Кафе-мороженое «Баскин Роббинс»
Инвестиции: от 400 тыс. ₽
Срок окупаемости: от 12 мес.
Баскин Роббинс — это международная франшиза мороженого из натуральных сливок. Помимо мороженого на точках реализуются десерты, напитки и торты.
Компания обещает доход от 100 тыс. ₽ в месяц в зависимости от формата заведения. Таких форматов пять:
- Отдельно стоящее кафе. Инвестиции — от 3 млн. ₽, паушальный взнос 15 тыс.＄.
- Корнер занимает площадь 4-5 м². Инвестиции от 400 тыс. ₽, без паушального взноса.
- Киоск. Инвестиции до 1 млн. ₽, паушальный взнос 15 тыс.＄.
- Остров располагается чаще в ТЦ. Инвестиции до 1,5 млн. ₽, паушальный взнос 15 тыс.＄.
- Фуд корт. Инвестиции от 1,5 млн. ₽, паушальный взнос 15 тыс.＄.
Баскин Роббинс не взимает роялти, но с каждого формата точки удерживает лицензионный взнос в 4%.
Преимуществом франшизы можно считать минимальные вложения в рекламу, ведь бренд известен на всей территории России. Баскин Роббинс обеспечивает рекламу на федеральном уровне, однако франчайзи обязан проводить рекламные компании на месте.
Компания оказывает всестороннюю поддержку в открытии нового бизнеса:
- консультирует по вопросам выбора удачного помещения;
- разрабатывает дизайн-проект;
- предоставляет бесплатное обучение в Москве;
- обеспечивает регулярные поставки продукции;
- закрепляет персонального бизнес-менеджера;
- обеспечивает торжественное открытие кафе.
Достоинства:
- нет роялти;
- строгие стандарты.
class=’s-article__points-list’>
Недостатки:
class=’s-article__points-list’>
↑ Лучшие варианты франшизы фаст-фуда
Выгодные франшизы предлагают такие компании, как:
- BurgerCLUB. Международная успешная компания, основанная в 2008 году. Она имеет точки в 8 странах мира и 159 франшизных предприятий. Стартовые инвестиции составляют от 3 050 000 рублей. Срок окупаемости небольшой – всего 14 месяцев. Средний оборот в месяц – 2 млн. рублей. В сумму инвестиций включено оборудование, мебель, разработка проекта интерьера и обучение персонала.
- «От Крылова пироги». Пироги с натуральными наполнителями, не имеющие аналогов среди ресторанов фаст-фуда. Помимо пирогов есть первые блюда и фунчоза. Первоначальный взнос – 150 тыс. рублей. Инвестиции – 1,5 млн. Планируемый срок окупаемости – 12-18 месяцев.
- «Гриль Хаус» на рынке уже 10 лет. Направление деятельности – приготовление мяса на мангале на открытой кухне. Первоначального взноса нет, объем инвестиций – от 2 950 000 рублей. Срок окупаемости – полгода. В франшизу входит программа для ресторанов iiko, консультации, помощь в подборе арендного места и другие стандартные услуги.
- «Макбургерс». Сумма вступительного взноса – 100 тыс. рублей. Стартовые инвестиции – от 450 тысяч. Примерный срок окупаемости – от 8 месяцев. Компания предлагает создать проект дизайна будущего ресторана стрит-фуд и консультативную поддержку во время сотрудничества. В качестве помещения для франшизы «Макбургерс» подойдет павильон или торговый центр. Средняя посещаемость ресторана – 200 человек в день.
Перед покупкой франшизы кафе быстрого питания необходимо проанализировать и сравнить все доступные варианты, а затем выбрать наиболее подходящий для города и кошелька. А самое важное, что требуется для успешного ведения бизнеса – честность с покупателями и строгий контроль на всех этапах технологического процесса
Плюсы и минусы
Схема получения выгоды от открытия точки экспресс-питания по франшизе проста, как все гениальное:
- отработанные технологии производства и приготовления наиболее оптимальных блюд уменьшают издержки;
- рентабельность растет и за счет использования проверенных схем логистики;
- сотрудничество с надежными поставщиками;
- использование эффективных систем управления персоналом.
Новоиспеченному предпринимателю остается лишь применять подробные инструкции на местах и создавать работающую копию прибыльного заведения своими руками.
Минусами приобретения франшизы на этот вид бизнеса являются необходимые затраты на сам паушальный взнос и возможные расходы на уплату роялти. Кроме того, сами стартовые вложения в этот бизнес могут оказаться существенными, а требования к соблюдению корпоративных стандартов – слишком высокими и строгими для начинающего ресторатора.
Наиболее благоприятный полигон для запуска точек общепита данного сегмента с оригинальной продукцией и узкой специализацией – это столичный рынок, мегаполисы и крупные населенные пункты, здесь возможно найти своего потребителя на любой специфический продукт различных ценовых категорий.
В других ситуациях монофраншиза может не пойти – это один из основных рисков открытия такого заведения.
Решение открыть свой собственный ресторан быстрого питания должно быть взвешенным – даже громкое имя франчайзера не сможет полностью защитить от возможных проблем в деле кормления клиентов. Запланированный уровень рентабельности может быть так и не достигнут из-за неудачного сочетания внешних и внутренних факторов.
Работа предприятий общепита связана с множеством трудностей и нюансов, поэтому полагаться на успех, даже при наличии готовой бизнес-модели не стоит. Только тщательный анализ всех плюсов и минусов конкретной франшизы и возможностей для продвижения того или иного рынка на рынке вашего региона поможет принять правильное решение.