Разбор франшизы пекарни «хлебница»

Ежемесячные доходы-расходы

Ежемесячные траты — это основной рабочий капитал, следить за которым необходимо всегда (таблица 2).

Область расходов	Сумма (руб.)
Сырье	35 000-50 000
Аренда	15 000-20 000
Налоги	зависит от системы, но также включены проценты с продаж и взносы (страховые)
Зарплата помощников	10 000-13 000 (на 1 чел.)
Итого: 80 000

Таблица 3. Ежемесячная прибыль.

Товар	Себестоимость (руб.)	Цена (руб.)	Прибыль (руб.)
Хлеб (ржаной)	13	35	22
Кекс	30	80	50
Багет	14	40	26
Выпечка (сдобная)	25	64	39
Итого: 100 000 (при большом потоке заказов)

Однако стоит понимать, что выручка всегда индивидуальна, так как зависит от ассортимента и клиентов. Ориентироваться на средние цены нужно, но давать им управлять бизнесом — нет.

Стоимость франшизы

Для покупки франшизы пекарни «Хлебница» предпринимателю нужно вложить не менее полутора миллионов рублей, этого достаточно, чтобы открыть три точки.

Окупаемость

Открытие нового предприятия происходит при постоянной поддержке компании франчайзера, булочную можно открыть примерно за 1 месяц. А окупится новое производство менее чем за год – так обещают специалисты пекарни «Хлебница».

При правильном выборе места для торговли, франшиза «Хлебница» принесет своему владельцу около 100 тысяч рублей прибыли спустя всего 2-3 месяца, при этом предприниматель начинает получать прибыль уже через 2 недели. Плюсом является и то, что данный бизнес не зависит от сезонности – выпечку покупают круглый год, поэтому и прибыль будет постоянно стабильная. Стоит отметить, что предприятие «Хлебница» не зависит от импортного оборудования и сырья.

Каким требованиям должен соответствовать бизнес-партнер?

Франшиза популярной сети пекарен Хлебница – один из самых комфортных видов бизнеса под чужим брендом. От предпринимателя потребуются следующие навыки:

• успешный опыт работы в ресторанах общественного питания, торговых точках розничных продаж;
• твердое намерение следовать графику развития сети пекарен в выделенной городской среде;
• проживание в районом или областном городе с населением от 100 000 жителей с высоким уровнем жизни и развитой инфраструктурой;
• готовность следовать устоям компании-франчайзера, соблюдать стандарты качества и производства;
• наличие стартовых инвестиций для открытия нескольких точек продаж в черте города.

Для обеспечения высоких продаж по франшизе следует открывать пекарни лишь в густонаселенных районах в зонах с высоким трафиком жителей, офисного персонала или туристов. В радиусе 50-100 метров от точки должен находиться дорожный переход или популярная остановка общественного транспорта. Известный бренд, приятный аромат и отменный вкус хлебобулочных изделий сделают свое дело – гарантируют владельцу высокие показатели сбыта и стабильный доход.

Риски

Прежде, чем начинать дело, любой предприниматель должен задуматься о возможных рисках и учесть их. От того, насколько тщательной будет подготовка, зависит процветание бизнеса. Начать стоит с основ – все риски делят на:

• производственные;
• финансовые;
• страховые;
• юридические;
• коммерческие;
• кадровые;
• личностные.

С максимальным числом рисков, а также с самыми неприятными последствиями в большинстве случаев сталкивается новичок, так как ему не удается при открытии дела сразу учесть все необходимое

Именно поэтому стоит заранее понять, на что стоит обратить особое внимание при запуске собственного бизнеса

Покупка франшизы – чем рискует предприниматель

Многие при приобретении франшизы думают, что, получив готовую схему ведения бизнеса известного бренда, им больше ничего решать самостоятельно. Но это не так, и начинающий предприниматель должен понимать, что риски есть даже при покупке брендированной пекарни. Среди распространенных:

Банкротство

Неопытному бизнесмену стоит принять во внимание то, что при покупке франшизы он также должен будет регулярно выплачивать роялти франчайзеру. Кроме того, часто в распоряжении начинающих предпринимателей далеко не всегда много средств, чтобы купить дорогую франшизу.
Незаинтересованность покупателей в предлагаемой продукции

Многие сталкиваются с подобным риском, который приводит к нереализованности выпускаемых пекарней изделий и снижению доходов предприятия.
Чрезмерная конкуренция. Активная деятельность других пекарней поблизости способна повлечь за собой потерю постоянной целевой аудитории, которую уже успела привлечь франшиза, а также снижению доходов.

Учет рисков – это шаг на опережение, который позволяет своевременно предотвратить минимизировать или предотвратить негативные последствия и вывести пекарню на новый уровень дохода.

Стоит отметить, что покупка франшизы – более выгодное вложение, чем запуск бизнеса пекарни с нуля. Начинающий предприниматель получает пошаговую инструкцию по ведению торговой точки и производства, при грамотном использовании которой удается не только прилично уменьшить начальный период, но быстро вернуть все инвестиции и выйти в прибыль.

Плюсы

Преимущества франшизы:

1. Устойчивый и прибыльный бизнес. Хлебобулочные изделия пользуются спросом у всех возрастных категорий. Такую продукцию покупают всегда, даже во время кризисов.
2. Хорошие финансовые показатели. Бизнес отличается высокой рентабельностью, быстрой окупаемостью. Чистая прибыль с 1 точки составляет более 100 тыс. руб. в месяц.
3. Минимальные риски. Бизнес-процессы отточены до совершенства. Открывая заведение под крылом франчайзера, человек практически ничем не рискует. Подтверждением тому является опыт других предпринимателей.
4. Совместное инвестирование. Обе стороны вкладываются в открытие пекарен (почти 50 на 50). Это обеспечивает экономию денежных средств, быстрое и эффективное развитие.
5. Оперативный запуск. С момента покупки франшизы до момента запуска уходит не более 1,5 месяцев. Если подходящее помещение уже есть, подготовка к открытию занимает 1 неделю.

Потенциальные партнеры

Сейчас у нас есть трое потенциальных франчайзи, готовых открыться в Питере, Москве, Московской и Владимирской областях. Они уже приезжали к нам в пекарни, посмотреть, как все работает, познакомиться с командой. 

Мы вместе объехали все точки, рассказали поэтапно историю развития, показали кухню, накормили вкусными пирогами. Поделились нюансами стройки и открытия, планами и стратегией компании, вместе попробовали выпечку других саранских пекарен.

У ребят серьезный настрой. Как и запланировано, они готовы открыть в ближайшее время минимум 5 точек. Они изучили и посетили основных конкурентов в своих городах, и уже присматривают помещения, согласно нашим инструкциям и советам. 

Дополнительные преимущества сотрудничества

Хлебопекарный бизнес относится к одним из самых быстроразвивающихся направлений в России. Если предпринимателя интересует франчайзинг, пекарня «Хлебница» станет отличным решением. Преимущества сотрудничества:

1. Получение стабильного дохода начиная с 1 месяца работы.
2. Выход на чистую прибыль в 100 000 руб. через 2-3 месяца с момента открытия. Результатом становится окупаемость проекта за 7-12 месяцев.
3. Небольшие вложения на старте. На покупку франшизы и открытие 2 заведений требуется не более 1,5 млн. руб.
4. Постоянный спрос в любое время года при условии правильного выбора помещения.
5. Отлаженный цикл запуска, гарантирующий быстрое открытие нескольких павильонов и увеличение прибыли.

Помещения

Типы мини пекарен

В целом, можно точно выделить два типа мини пекарен – оптовые и розничные. Несмотря на то, что продукция этих предприятий может быть схожей, у них совершенно разные потребности и разные покупатели.

Давайте вначале рассмотрим розничные хлебопекарни. Они являются наиболее распространённым типом мини пекарен. В одной Москве их насчитывается более 600. Чаще всего они продают выпечку покупателям напрямую, но иногда могут заключать договоры на производство и продажу мелких партий с юридическими лицами.

Обычно эти предприятия специализируются на производстве и продаже одного типа продукции, к примеру, хлеба или сладкой выпечки.

Ниже рассмотрим некоторые конкретные типы розничных заведений.

№1. Кафе-пекарня.

Это сочетание мини пекарни и кафе. Чаще всего тут реализуется выпечка, наиболее подходящая для того, чтобы люди могли приобрести её для употребления в заведении: круассаны, булочки, пирожные, печенье и кондитерские изделия.

Вдобавок ко всему прочему, в булочной возможна дополнительная реализация кофе, чая и других безалкогольных напитков.

В кафе-пекарне предусмотрено наличие нескольких посадочных мест для покупателей.

№2. «Counter service».

Такой вид булочных активно набирает популярность, так как требует небольшую площадь. Соответственно, меньше персонала и меньше вложений.

№3. Специализированные мини пекарни.

Специализированная мини пекарня обычно фокусируется на выпечке одного вида изделий. Например, на свадебных тортах, маффинах, круассанах, безглютеновой или вегетарианской выпечке.

Из-за того, что те или иные нишевые изделия являются специализацией заведения, они чаще всего в разы качественнее, а также представлены в более широком ассортименте.

№4. Мобильные мини пекарни и киоски.

Вместо того, чтобы арендовать целое здание или этаж, некоторые используют небольшие мини пекарни на колёсах, либо киоски.

Из-за недостатка места или лицензионных ограничений в них самостоятельно не пекут – или реализуют готовые изделия, или готовят полуфабрикаты. Иногда в них продают продукцию т.н. «домашних» мини пекарен.

№5. «Домашние» мини пекарни.

Этот тип производства хлебобулочных изделий становится всё более распространённым. В частности, из-за того, что для старта бизнеса не требуется крупных денежных вложений. Всё благодаря тому, что у такой пекарни отсутствует фронт-хаус или же торговая витрина.

Домашние мини пекарни обычно продают свои продукты онлайн, а затем доставляют их курьерской почтой, либо отправляют на продажу в мобильные булочные. Многие из таких заведений также узкоспециализированные, и предлагают на выбор только один тип выпечки, например, кексы, печенье или пирожные.

Какой формат пекарни выбрать при покупке франшизы?

В российских реалиях срок окупаемости вложений небольшой – вернуть вложенные в бизнес деньги организатор сможет уже через год. Запуск проекта отлажен до автоматизма: от подписания контракта до даты открытия пройдет не более 6 недель. Франчайзер оказывает поддержку во всем – помогает подобрать помещение, обучить работников, закупить оборудование, обустроить торговую точку.

В зависимости от стартовых вложений предприниматель может выбрать формат «булочная» или «пекарня-кондитерская»:

• Булочная реализует продукцию для быстрого перекуса по среднерыночной цене, поэтому ее открывают в промышленных и жилых районах для людей с невысоким и средним достатком. Рядом со станцией, остановочным комплексом или магазином арендуют помещение в 25-30 метров. Фасад оформляют в стиле франчайзера, а стеклянные витрины украшают свежевыпеченной продукцией.
• Кондитерские открывают на оживленных центральных улицах, где много офисов, туристов, отдыхающих. Помещение в 50-70 метров выбирают вблизи переходов, учебных заведений, популярных магазинов. Чтобы посетители кондитерской смогли отдохнуть от уличной суеты, провести 20-30 минут в комфорте и тишине, в зале создают особую атмосферу.

Хорошее обслуживание и вкуснейшие пироги, булочки и пирожные сделают свое дело – кондитерская, открытая по франшизе Хлебница, быстро наберет популярность и станет любимым местом для отдыха горожан.

https://youtube.com/watch?v=WebyecFT6QQ%3F

Немного статистики

С каждым годом пекарни становятся все более привлекательным бизнесом. За последние несколько лет спрос на открытие подобных франшиз вырос на 20-25%. Как показывает статистика, буквально за 2-3 года можно не только окупить бизнес, но также вывести его на стабильный доход, постепенно увеличивая прибыль от реализации продукции в пекарне.

Открытие небольшой франшизы пекарни – надежная отправная точка, и именно поэтому бизнес так привлекателен как для начинающих, так опытных предпринимателей. Конечно, открытие любой торговой точки связано с различными рисками, и пекарня не исключение. Стоит подробнее рассмотреть, с какими подводными камнями предстоит столкнуться при запуске франшизы и как минимизировать любые потери.

Как правильно выбрать франшизу для мини-пекарни

Франшиза – это очень удобный способ начать такой бизнес как мини-пекарня. Но сам выбор франшизы является достаточно непростым вопросом, тем более, франшиза стоит дополнительных денег, которые никогда не будут лишними на старте бизнеса. Поверьте, не все продавцы франшиз являются добросовестными и относятся ответственно к передаваемым технологиям. В РФ работают порядка 1,5 тысяч продавцов франшиз и несколько десятков франшиз пекарен. Так как не ошибиться при выборе франшизы?

Прежде всего обратите внимание на бренд, который предлагает франчайзер. Такой бренд должен быть достаточно известным и, как говорится, быть «на слуху»

Но опасайтесь подделок, продавцы которых копируют известные бренды. После запуска такого бизнеса можно вместо эффективной бизнес-модели получить многолетние судебные разбирательства с реальным владельцем бренда.

Внимательно относитесь к финансовым расчетам и прогнозам прибыльности, которые заявляет франчайзер. Нередки случаи, когда недобросовестные продавцы франшиз откровенно манипулируют цифрами, в разы завышая показатели ее эффективности. Рекомендуем самостоятельно просчитать бизнес с самого начала, оценить прибыли и затраты. Если расчеты для вас сложны, то, скорее всего, этот бизнес не для вас. Начиная бизнес нужно понимать его финансовую модель до тонкостей. Тем более, что бизнес мини-пекарни и ее финансовая модель достаточно понятна и проста.

Обязательно оцените, что реально предлагает франчайзер. Размытые фразы о лучших технологиях и потоке клиентов не допустимы на практике. Оцените, какие именно документы передаются вам по договору, и сколько могла бы стоить вам их самостоятельная разработка. Для мини-пекарни, как пищевого производства, особенно важны технологические карты, система заполнения журналов и шаблоны документов для прохождения проверок Роспотребнадзора. Максимально подробно зафиксируйте в договоре все количественные показатели, которые озвучивает франчайзер. Рекомендуем дать договор франчайзинга для проверки профессиональному юристу, чтобы выявить невыгодные для вас положения договора.

Обязательно разыщите, лучше самостоятельно, фирмы, которые уже работают по предлагаемой модели франшизы. Как правило, они все есть в интернете. Свяжитесь с такими фирмами и выясните, как реально у них идут дела. Есть специальные базы, которые позволяют проверить финансовые показатели по выручке и прибыльности отдельных компаний, обязательно воспользуйтесь ими. Каждый франчайзер обязательно называет в презентации количество открытых собственных пекарен и количество пекарен, открытых по его франшизе.

Продумайте, насколько предлагаемая в франшизе бизнес-идея будет эффективна в выбранной вами локации. Идеи, которые эффективно работают в одном месте могут быть убыточными уже буквально через две улицы. Оцените, насколько формат предлагаемой франчайзером пекарни соответствует реалиям вашего города и района.

Внимательно относитесь к выбору франшизы, помните, что только 20% франчайзи успешно работают по приобретенной франшизе, остальные 80% разоряются или работают на грани окупаемости.

Франшиза пекарни Мельница

Пекарня «Мельница» специализируется на производстве выпечки. У нее богатый ассортимент продукции, на которой можно хорошо заработать ввиду высоких накруток.

Оформление пекарни «Мельница»

Руководство сети ориентировано на ее расширение, поскольку считает свою сферу деятельности перспективной, что подтверждено объемами продаж и общими статистическими данными. Поскольку хлеб покупается ежедневно каждой семьей, то его востребованность масштабна. 12 процентов всего населения предпочитает совершать покупки не заводской выпечки, а продукции, изготовленной частными компаниями, ввиду их преимущественных вкусовых качеств.

Статистика свидетельствует о том, что ежегодно в России открывается до 10000 пекарен, а объем рынка хлеба достигает годовой отметки в 300 миллиардов рублей. Анализ значений свидетельствует о выгодности бизнеса и о его востребованности в любое время.

Требования к франчайзи

Компания предлагает сотрудничество по схеме франшизы. Она выдвигает к потенциальным партнерам ряд требований. Франчайзер предпочитает сотрудничать с субъектами, уже оформившими предпринимательство и разрешительную документацию на установку от 10 и более торговых павильонов в российских городах. Условия покупки франшизы обсуждаются в ходе ведения переговоров между участниками франчайзинговых отношений.

Помещение

Потенциальный франчайзи самостоятельно занимается поиском помещения для производства выпечки. Его площадь должна быть от 500 до 1000 квадратных метров, необходимых для складских помещений, для производства и для торговой точки. Помещение должно быть оборудовано вентиляцией, канализацией и водопроводом. Мощность электрической сети должна позволять подключить оборудование принудительной вентиляции, поскольку естественной будет недостаточно ввиду большой площади.

Контроль деятельности

Поскольку франчайзи является представителем брендовой компании, то в праве ее руководства осуществлять контроль всех действий партнера, а также качества оказываемых им услуг и выпекаемой продукции. Для обеспечения соответствующего уровня производства, франчайзер должен передать документацию о рабочих процессах, о перечне ассортиментного ряда и о применяемых стандартах.

Выбор ассортимента продукции

Выбор того, что создавать — регулирует рынок. Выпекать хлеб, когда этим занимаются все крупные пекарни, бесполезно — он должен быть либо очень хорошим, либо дешевым. Ассортимент должен отталкиваться от желаний потребителя. Необходимо предоставить клиенту то, чего ему не могут дать крупные игроки на рынке. В таком случае существует два способа для определения будущего ассортимента:

• делать что-то особенное — то, чего на рынке до сих пор нет
• получать обратную связь от клиентов и следовать их предпочтениям

Оба варианта стратегически верны, однако между ними всегда придется находить баланс.

Так, идеально будет начать с базовых продуктов, которые немного отличаются от массовых и могут предложить что-то особенное. После наработанной клиентской базы получить их отзывы и изменить недостающие части. Что за продукция будет выпекаться, не имеет значения, так как первостепенной будет уникальность и удовлетворение потребностей.

О франшизе

Франшиза Хлебник предлагает уникальные возможности и преимущества для партнеров-франчайзи, которые стремятся развивать свой собственный бизнес в сфере кафе-пекарен. Вот основные привилегии, которые предоставляются партнерам:

1. Использование узнаваемого бренда: Партнеры получают право использовать престижное и доверенное имя «Хлебник». Это создает значительное преимущество в привлечении клиентов и формировании лояльной аудитории.
2. Подробное руководство и поддержка: Хлебник предоставляет полное руководство по всем аспектам запуска и управления пекарней. Партнеры получают необходимые знания, навыки и инструменты для успешного бизнеса. Кроме того, они получают помощь в подборе подходящего помещения для пекарни.
3. Финансовая поддержка и просчет экономической модели: Хлебник предоставляет финансовую поддержку и помогает партнерам провести просчет экономической модели своей пекарни. Это помогает оценить потенциальную прибыльность проекта и принять обоснованное решение о вложении средств.
4. Маркетинговая и рекламная поддержка: Партнеры получают доступ к готовым макетам рекламных материалов, а также подключаются к существующей рекламной компании, включая социальные сети. Это позволяет эффективно продвигать пекарню и привлекать новых клиентов.
5. Обучение и контроль качества: Хлебник обеспечивает обучение персонала на базе действующей пекарни, что гарантирует высокий уровень сервиса и качества продукции. Контроль качества работы персонала осуществляется сотрудниками центрального офиса, что способствует поддержанию стабильности и соответствия высоким стандартам бренда.

Кроме того, Хлебник ожидает от партнеров готовность вложить средства в бизнес от 1,5 до 2 млн рублей и полностью посвятить себя пекарному делу. Они ищут партнеров, которые разделяют их страсть к гостеприимству и высококачественной продукции, и которые готовы создать уютное и приятное место для своих гостей.

Франшиза Хлебник предлагает партнерам не только возможность развития собственного бизнеса, но и поддержку, экспертизу и признание узнаваемого бренда. Стать партнером Хлебник — значит вложить свои усилия и энергию в успешное предприятие, которое каждый день радует своих клиентов вкусной и качественной выпечкой.

Требования к помещению

Хлебник имеет конкретные требования к помещению, чтобы обеспечить оптимальное функционирование пекарни и привлечение клиентов. Вот основные требования, которые следует учитывать при выборе помещения:

1. Площадь помещения: Хлебник работает в формате 80-150 квадратных метров. Это обеспечивает достаточное пространство для размещения пекарни, прилавков, зон отдыха для посетителей и персонала.
2. Расположение на первом этаже: Предпочтительно, чтобы помещение находилось на первом этаже здания без необходимости подниматься или спускаться по ступенькам. Это облегчает доступ для посетителей и обеспечивает удобство в использовании.
3. Электроэнергия: Минимальная требуемая мощность составляет 20 киловатт, однако лучше иметь возможность подключения электроэнергии объемом 25 киловатт. Это позволяет обеспечить надлежащую работу оборудования и энергозависимых процессов в пекарне.
4. Локация: Хлебник рассматривает различные возможности для размещения пекарни. Желательными локациями являются центр города с большим трафиком, спальные районы с активной пешеходной и автомобильной трафиком, а также загородные локации на торговых площадках в населенных пунктах с населением от 3-4 тысяч человек. Такие места обеспечивают высокий потенциал посещаемости и востребованность продукции.

С учетом этих требований, Хлебник стремится найти подходящие помещения для расширения своей сети пекарен. От выбора подходящего места зависит успешность бизнеса и привлекательность для посетителей. Партнеры-франчайзи Хлебник получают необходимую поддержку и экспертную помощь в подборе подходящего помещения, чтобы обеспечить успешное функционирование своей пекарни.

Требования к покупателям франшизы

«Хлебница» — франшиза, доступная не всем. Чтобы открыть собственную пекарню, бизнесмен должен отвечать следующим требованиям:

1. Наличие стартового капитала от 1,5 млн. руб. на открытие 2 заведений.
2. Проживание в городе с численностью населения от 100 тыс., развитой инфраструктурой, высоким уровнем жизни.
3. Положительная репутация, опыт предпринимательской деятельности.
4. Готовность развиваться территориально и открывать торговые точки по установленному графику (первые 3 месяца — 3 заведения, следующие 9 месяцев — 5 заведений).
5. Неукоснительное соблюдение технологии, стандартов производства и качества.
6. Желание, финансовые возможности для открытия и развития торговых павильонов.