Франшиза блинной: национальный фаст фуд приносит прибыль

Способы продвижения

В первую очередь хочу сказать, что продвижение бизнеса в регионах требует гораздо меньших вложений, чем в миллионниках. Многие населенные пункты численностью до 600 тысяч человек до сих пор не имеют собственных фастфуд заведений с качественным меню и сервисом. Ниша пустует и конкурентная борьба сильно ниже. Например, в 2020 году компании удалось увеличить выручку на 43%, используя различные инструменты продвижения. На некоторых из них я хочу остановиться подробнее.

Десять лет назад, когда мы только развивали наш бизнес, самым действенным способом рассказать о нашем заведении были промоутеры. Ребята с листовками по всему городу рекламировали нас и приглашали новых гостей. Особенно популярными остаются специальные промокоды с акциями или подарки. Людям нравится, что они могут стать уникальным гостем хоть и с незначительными, но привилегиями.

Наружная реклама и брендирование фасадов тоже стали одним из элементов привлечения гостей. Яркие слоганы и красивые картинки притягивали новых посетителей. Однако и этот способ больше подходит для малых городов, а не для мегаполисов. Рекламные щиты в больших городах могут запросто затеряться во множестве других предложений.

Проведение партнерских проектов совместно с другими заведениями и компаниями станет для рестораторов отличным способом продвижения бренда

При этом важно понимать, что для успешного сотрудничества и высоких результатов важно не только продумать предложение, но и найти партнера с похожей целевой аудиторией и ценностями

Последние несколько лет мы стали использовать нашу службу доставки как один из инструментов продвижения. Брендированная одежда, упаковка с логотипом «Вилби» — важный элемент доставки. Нас запоминают и узнают, значит, к нам приходят.

Также мы разработали собственное приложение. Оно помогает гостям всегда быть в курсе всех наших акций. Наши клиенты могут без проблем воспользоваться бонусной системой. Например, за скачивание приложения мы дарим каждому гостю десерт. Это еще один способ расположить к себе посетителя и рассказать о заведении как о гостеприимном семейном кафе.

Риски блинного киоска

Общепит как бизнес содержит множество рисков, которые сильно влияют на деятельность заведения. Но если спрогнозировать их заранее и провести предупредительные меры, можно избежать неблагоприятных последствий.

Риски, характерные для блинного киоска:

Конкуренция. На рынке общепита огромное количество предложений. Сформируйте свои конкурентные преимущества, следите за обновлениями других блинных;
Недобросовестный персонал. Этот риск связан с плохим обслуживанием, кражей продуктов и т.д. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно подбирать сотрудников и по возможности лично контролировать производственный процесс. Никто не заинтересован в развитии вашего бизнесе больше, чем вы сами.
Ошибки при выборе расположения. Для блинного киоска непрерывный поток продаж – залог успеха. Поэтому прежде чем определиться с торговой точкой, проанализируйте пешеходный трафик, проверьте наличие целевой аудитории и конкурентов рядом;
Ошибки при планировании объема закупок, которые могут привести к порче продукции. Чтобы избежать этого, можно устраивать акции и продавать продукцию со скидкой. Но лучше заранее планировать объем закупок, ориентируясь на продажи прошлых месяцев;
Риск поломки блинного аппарата и прочего оборудования. Чтобы не возникло такой проблемы, нужно покупать оборудование у проверенных поставщиков и следить за исправностью.

Требования к франчайзи

В зависимости от выбранного формата работы, от партнеров потребуются разные вложения, упор в деятельности. К франчайзи предъявляются минимальные требования: нужно иметь опыт в ведении бизнеса, быть готовым к исполнению рекомендаций, следованию правилам работы и рецептам франшизы. А также нужно подобрать и оптимизировать штат персонала. Помещения для блинной должны соответствовать параметрам:

находится в районе с высокой проходимостью или популярном торговом центре;
помещение имеет необходимые инженерные коммуникации;
дизайн внутри оформляется по принципам бренда, уютный и приветливый;
для павильонов обязательна мобильность.

Подробнее о форматах работы франшизы «Русские блины» в таблице:

Показатели	Форматы
	Городская блинная	Блинная на фуд-корте	Уличный павильон
Инвестиции, в руб.	7 500 000	5 500 000	1 700 000
Паушальный взнос, в руб.	300 000
Роялти	3%
Окупаемость, мес.	26–32	28–36	6–12
Точка безубыточности, мес.	2	2	2

«Теремок» по франшизе ?

Бренд «Теремок» планирует в ближайшее время выйти в регионы России по схеме франчайзинга. В настоящее время компания завершает разработку франчайзингового пакета. Но речь идет не о классической форме фаст-фуд франчайзинга. Покупка франшизы «Теремок» будет доступна только для крупных и опытных региональных инвесторов.

Начиная с 2015 года, компания закрыла только 3 точки. Сейчас сеть собирается закрыть убыточные точки в торговых центрах. Открытие новых заведений пока не планируется. Для борьбы с конкуренцией и увеличения узнаваемости бренда «Теремок» планирует запустить масштабную рекламную кампанию на телевидении и в Интернете. Совместно с сервером Foodfox «Теремок» также начал доставлять горячую еду по Москве. До конца года доставка будет работать во всех районах покрытия сервиса.

Сеть ресторанов «Теремок» начала работу в 1998 году. Сейчас «Теремок» насчитывает триста точек в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и других городах России, а также в Нью-Йорке. Компания работает в формате fast casual: блюда подаются быстро, но их приготовление происходит только после заказа.

«Теремок может стать заметным игроком на рынке франчайзинга. Во-первых, сильный, узнаваемый бренд. Во-вторых, понятная и привычная для жителей России концепция, которая позиционируется как не вредная пища. В-третьих, до сих пор у «Теремка» не появилось ни одного значимого конкурента в сегменте, и бренд по-прежнему желают видеть большинство арендодателей фуд-кортов» — считает Анна Рождественская, эксперт Franshiza.ru — «Думаю, что в своем развитии Теремок пойдет по пути «Крошки — Картошки», которая никогда активно не рекламировала франшизу, но всегда работала только с сильными местными игроками-франчайзи».

В 2016 году компания заработала 8 миллиардов рублей, что на 14% больше, чем в 2015 году. По итогам 2017 года роста прибыли не ожидается. Основатель сети блинных «Теремок» Михаил Гончаров заявил, что бренд может приостановить работу в случае возникновения финансовых проблем.

Возможно, Вам также будет интересно:

Франшизы общественного питания

Статья Франшизы быстрого питания фаст фуд

Стоимость и плюсы покупки франшизы Вкуснолюбов

Франшиза Вкуснолюбов не отличается завышенной ценой, по сравнению с другими популярными брендами, поэтому, она довольно привлекательна для начинающих предпринимателей.

Так, одна продуктовая точка под брендом Вкуснолюбов обойдется покупателю в 300 000 рублей.

Важно заметить, что стоимость франшизы включает в себя не только наименование, но и обеспечение всем необходимым оборудованием для открытия полноценной торговой точки: печи для выпекания продукции, микроволновые печи, а также проведение к точке сети электричества, обустройство доступа к газу (возможна установка газовых баллонов). В настоящее время, среди всех существующих форм заведений этой марки, особым спросом пользуются небольшие торговые точки мобильного плана

Их плюсом являются компактные размеры, а также способность за день охватить большую площадь, что является большим плюсом, например, в обеденное время

В настоящее время, среди всех существующих форм заведений этой марки, особым спросом пользуются небольшие торговые точки мобильного плана. Их плюсом являются компактные размеры, а также способность за день охватить большую площадь, что является большим плюсом, например, в обеденное время.

По примерным расчетам, ежемесячная прибыль от одной мобильной торговой точки, работающей под данным брендом, составляет около 100-150 тысяч рублей. В связи с тем, что компания Вкуснолюбов с покупкой франшизы предоставляет все необходимое оборудование, то основными затратами является заработная плата сотрудникам точки, а также закупка необходимой продукции для приготовления фаст-фуда.

Говоря о плюсах данной франшизы важно заметить, что популярной и востребованной данную сеть делают ее демократичные цены. В связи с тем, что основной клиентской базой являются люди со средним доходом, а также занятые люди, которым не могут себе позволит пообедать в более крупных заведениях, сеть заведений быстрого питания Вкуснолюбов идеально подходит для удовлетворения их нужд

Поэтому, основными плюсами франшизы Вкуснолюбов являются небольшие финансовые затраты и возможность предоставить пищу клиенту для «перекуса на ходу».

Кроме того, при приобретении франшизы Вкуснолюбов специалистами главного центра оказывается постоянная поддержка по всем вопросам, возникающим в ходе осуществления предпринимательской деятельности. Также, на начальном этапе, предоставляется помощь в раскрутке торговой точки: определяется стратегия развития, рекламная кампания, предоставляются обучающие материалы для персонала.

Требования и условия покупки франшизы

Основные требования, предъявляемые к молодым предпринимателям, связаны в основном с помещением, в котором будет располагаться точка быстрого питания.

Желательно, чтобы стационарный объект находился в непосредственной близости к каким-либо учебным заведениям: школы, училища, университеты, т.к. это самые благоприятные точки для торговли продукцией быстрого питания.

Выбирая место для размещения торговой точки, важно уделить особое внимание конкурентным заведениям. Так, размещение точки быстрого питания рядом с популярными заведениями аналогичного плана будет не самой лучшей идеей. Кроме того, небольшие кафе, предлагающие обеды в форме бизнес ланча также не самые лучшие соседи будущей точки

Кроме того, небольшие кафе, предлагающие обеды в форме бизнес ланча также не самые лучшие соседи будущей точки.

Требования, предъявляемые к самому помещению, с технической стороны ничем не отличаются от других, т.е. помещение должно соответствовать всем техническим и санитарным нормам, установленным законодательством Российской Федерации. Так, в обязательном порядке должен быть доступ к очищенной воде, помещение должно обладать хорошей системой вентиляции, должно соответствовать гигиеническим и противопожарным требованиям. Кроме того, важным требованием является наличие у сотрудников санитарных книжек.

Плюсы и минусы открытия блинной по франшизе

У франшизы блинной существует множество положительных факторов, в качестве основных можно выделить:

ставка на национальные пристрастия – блины, это одно из любимых блюд русского населения, поэтому они всегда будут востребованы

Население любит их с любой начинкой и в различных интерпретациях;
работа под логотипом раскрученного знаменитого бренда – это обеспечит более активное развитие бизнеса и стабильное поступление клиентов;
быстрая окупаемость – сфера питания всегда при правильной постановке рабочего процесса быстро окупается, а дополнительное покровительство профессиональных консультантов увеличивает шансы на скорую прибыль;
готовая схема ведения бизнес-процессов – франчайзер обеспечивает своего подопечного готовыми рабочими схемами, проверенными на практике становления бизнеса;
рекламное обеспечение – многие франчайзеры избавляют франчайзи от вложений в маркетинг, они предоставляют рекламное сопровождение в период открытия заведения, избавляя от дополнительных трат;
помощь в подборе помещения и персонала – профессиональные консультанты предложат лучшее место для открытия блинной, основываясь на собственном опыте и численности населения в конкретной местности, изучат резюме претендентов и проведут собеседование;
квалификационные курсы для персонала – крайне важно, чтобы персонал был правильно обучен, знал последние тенденции обслуживания клиентов, был ознакомлен с модными и востребованными рецептами, не менее важны и организационные способности руководителя;
обеспечение качественными продуктами от проверенных и бюджетных поставщиков, которые могут работать без предоплаты;
поддержка в период работы, при возникновении любых сложностей – организаторских, производственных или с контролирующими органами, головной офис всегда поддержит партнера;
доступ к принятию самостоятельных решений – многие франчайзеры в данном виде бизнеса позволяют своим младшим партнерам проявлять креативность.. Выбирайте франшизы в нашем каталоге

Выбирайте франшизы в нашем каталоге.

Открытие блинной и доставка блинов как бизнес идея:

https://www.youtube.com/watch?v=LD5vGKeGEmw

Главная проблема блинной – это постоянный контроль со стороны СЭС и при этом следует соответствовать всем ее строгим требованиям, так как бизнес связан с питанием людей.

Кроме этого важно стать ярким представителем и выделяться среди прочих заведений питания, для этого нужно использовать соответствующие рецепты, последние веяния, учитывать тенденцию населения к здоровому образу жизни и не забывать про калорийные блюда от шефа, у которых много почитателей.

Можно ли получать прибыль на национальном фастфуде

Например, после разработки меню и подсчета ингредиентов вышло, что на выходе один блин стоит 100 рублей. После изучения проходимости людей в данном месте, был сделан вывод что можно примерно рассчитывать на 250 человек.

Отсюда следует что за месяц можно рассчитывать на объем продаж 750 000.

Чтобы подсчитать примерную окупаемость блинной, следует совершить примерный подсчет расходов на ее открытие и становление, и сопоставить их с доходами.

Итак, в небольшом городе на открытие блинной требуется в среднем 230 000 рублей на оборудование и аренду помещения и 90 000 рублей на мебель.

Плюс сюда следует добавить ежемесячные текущие расходы:

расходы на закупки от 30 до 120 тысяч рублей;
фонд заработной платы потянет около 90 000 рублей;
дополнительные расходы и коммуналка 20 000 рублей;
аренда – 20 – 50 000 рублей;
налоги.

Крупный бренд «Теремок» (единственный представитель формата «фаст кэжуел» в России) в октябре 2017 объявил о запуске франшизы. Блинная – это рентабельный и простой бизнес, где блюдо готовится на глазах у клиента 5-10 минут, причём себестоимость продукта в 2-4 раза ниже его цены.

Неудивительно, что блинные киоски можно встретить во всех людных местах. Но можно ли перерасти единичные точки и распространиться на весь город, регион, страну? Запросто! И не последнюю роль в этом процессе играют партнёрские – франшизные – заведения.

Франшиза блинной – насколько выгоден бизнес и как быстро окупается?

Блинная куда проще обычного кафе с вариативным меню по многим параметрам:

Скорость. Блин готовится быстрее любимой всеми пиццы.
Свежесть. Блины не подогреваются из вчерашних запасов, а пекутся на глазах у клиента.
Простота. Приготовить блин элементарно, завернуть в него начинку – ещё проще! Рука набивается за пару дней, и дальше навык только растёт.
Вариативность. Обновить меню можно за пару часов, просто поменяв начинки и способы их заворачивания.
Ингредиенты. Поскольку их ограниченное количество, поэтому и отходов куда меньше. И если они вдруг закончатся посреди непредвиденно удачного дня, их очень легко восполнить.
Себестоимость. Сам блин обходится в 1-2 рубля, начинка – в районе 30-40, поэтому затраты на продукты незначительны по сравнению с доходом.

Ко всему прочему, у блинной могут быть свои фишки:

Умопомрачительные начинки («Цезарь», «Гранатовый браслет», «Фруктовый салат» и т.п.).
Нестандартные формы («Блинбургер», «Блиндог», «Блин-ролл», пятиугольники, конвертики с фигурными вырезами или вставками и пр.).
Уникальный рецептом (которого точно не встретишь больше нигде).
Открытая кухня (с возможностью испечь самостоятельно).
Мастер-классы (необычные формы, хитрые приспособления, именитые повара…).

финансов населения;
цен конкурентов.

Предположим, конечная стоимость блина = 100 рублей. В проходном месте за день легко набирается 200-250 посетителей. Таким образом, объём продаж:

за день – 25 000,
за месяц – 750 000.

Теперь попробуем подсчитать расходы на запуск (независимый, не по франшизе) кафе-блинной среднего размера.

В маленьком городе	В крупном городе
аренда, оборудование – 230 000 рублей; мебель – 90 000	аренда, оборудование – 450-500 000; ремонт, мебель – 100-150 000
Итого: 320 000	Итого: 550-650 000

Добавим сюда ежемесячные расходы:

стоимость продуктов (30-120 000);
зарплата (90 000);
расходники (10 000);
коммунальные услуги (10 000);
налоги;
аренда (20-50 000).

Получается, что открыть блинную можно меньше, чем за миллион. С чистым доходом в 500 000 дело точно окупится за полгода. А дальше начнёт приносить стабильную прибыль!

Главное достоинство блинной – в заглавном продукте:

не сезонный – всегда популярен (особенно если варьировать начинки под времена года и праздники);
прост в изготовлении;
быстро подаётся клиенту;
даёт огромный простор для воображения (начинки, формы, цвета, состав теста, сервировка и пр.);
дёшев по себестоимости и выгоден при продаже (наценка до 300%).

Кроме того, блинную просто организовать – нужно минимум оборудования:

холодильник;
блинницы;
миксер для теста.

Клиенты блинной:

различные группы населения (старшеклассники, студенты, рабочие, служащие, пенсионеры, туристы и др.);
с различными финансовыми возможностями (вплоть до богатых);
различного возраста (в среднем 14-62).

Ребрендинг: от «Макбургерс» до федеральной сети «Вилби»

За 9 лет наша компания эволюционировала из просто бургерной, из одного маленького заведения в сеть с широким ассортиментом. За это время концепция сильно изменилась. Если изначально это был аналог американского фастфуда, то после моей беременности «Макбургерс» превратился в семейное кафе быстрого питания. В прямом смысле очутившись на месте нашей целевой аудитории, я поняла, что именно требуется для привлечения, удержания гостей и качественного сервиса.

В обновленном кафе мы оборудовали помещения детскими игровыми зонами, а посадочные места удобной мебелью и розетками. Мы стали ориентироваться не только на подростков, как основных потребителей фастфуда, но и на семейные пары с детьми, которые приходят к нам не только за едой навынос, но и провести время с близкими в самом кафе.

Концепция и название должны были соответствовать тем ценностям, которые мы транслируем через сервис, а также потребностям целевой аудитории. Ребрендинг хоть и требовал решительности с моей стороны, так или иначе, стал следующим шагом для дальнейшего развития компании.

Моя главная цель на сегодня — масштабирование в городах Сибири и Дальнего Востока. Когда у нас появился партнер в соседнем регионе, мы еще больше убедились в необходимости нового названия. Пришло понимание, что двигаться вперед без этого невозможно, а дороже ребрендинга будет развитие со старым названием. К сожалению, название «Макбургерс» перестало соответствовать содержанию меню и сформировавшемуся концепту.

От «Макбургерс» не ожидали ничего кроме бургеров. В действительности мы имели разнообразное меню из топовых позиций любимого фастфуда: пицца, хот-доги, салат-роллы и т.д. Стало ясно, что старому названию не хватало емкости, что не способствовало увеличению трафика клиентов.

Главное, к чему мы стремились в итоге: бизнес нужно делать понятным и удобным для целевой аудитории. Смена имени бренда — лишь верхушка айсберга.

Мы подошли к ребрендингу серьезно. Полгода выбирали брендинговое агентство. Заказали маркетинговое исследование: физические наблюдения для определения ЦА, опросы top of minds и NPS (индекс лояльности). Мы изучили своих гостей: кто они, чем увлекаются, их предпочтения, узнали в процентном соотношении свою целевую аудиторию. Это позволило выстраивать правильную коммуникационную стратегию и с гостями, и с нашими потенциальными франчайзи. В результате исследования оказалось, что мы лидеры рынка в своем сегменте в нашей республике.

Сложности при запуске нового бренда:

Глубокое проникновение в аудиторию (слишком высокая узнаваемость). Именно поэтому было страшно менять название, поскольку риск потерять аудиторию был крайне велик.
Большие финансовые расходы по рекламной кампании. Максимально понятно объясняли гостям, что это новые мы, а не новое заведение.
Снижение доверия со стороны гостей. Может сложиться мнение, что нас кто-то купил или мы сдулись и решили сменить имя для привлечения новой аудитории.
Тем не менее мы решились на этот шаг, опираясь сугубо на аналитику и пройденный опыт, тем самым минимизировали потери во время переупаковки.

Результат ребрендинга не заставил себя долго ждать: в конце 2021 года мы сделали рекордный годовой оборот сети в 165 миллионов рублей, когда в 2020 году он составил 120 миллионов рублей. Кроме того, мы заключили еще два договора на франшизу в Ачинске и Астрахани (заведения находятся на стадии запуска).

Мы решились на маркетинговое исследование, чтобы осознанно идти в будущее, понимать своих гостей. В итоге пришли к формуле: исследование — правильная стратегия — точное планирование — эффективное управление = успешный результат.

Как родилась идея

История проекта началась в 2011 году в городе Улан-Удэ с населением чуть больше 400 тысяч человек. На тот момент мне было всего 20 лет. Я имела стартовый капитал в 4,5 миллиона рублей, который мы накопили вместе с моим молодым человеком, а также отсутствие опыта в предпринимательской деятельности. Нам хотелось не просто приобрести недвижимость, а вложить деньги в инструмент, который будет приносить постоянный доход. О вложении в фондовые рынки речи и не шло: апеллировать акциями в то время умели только профессионалы. Решили инвестировать в бизнес, а точнее открыть собственное заведение общественного питания.

10 лет назад в Улан-Удэ, как и во многих провинциальных городах, фастфуда в принципе не существовало. На рынке был представлен огромный выбор национальных кухонь и различных закусочных, но заведений фастфуда с качественным сервисом и европейским интерьером не было.

Если говорить о рынке франчайзинга, то в 2011 году он состоял из акул ресторанного бизнеса: «Макдональдса» и KFC. Стать франчайзи тогда стоило около 60 миллионов рублей. Мы приняли решение запускать собственное заведение и развивать индустрию быстрого питания в нашем городе.

Рентабельность торговли блинами

Прежде чем считать рентабельность, нужно определить расходную и доходную часть проекта. Расходы – это первоначальные вложения и ежемесячные затраты на содержание бизнеса. Первоначальные вложения составят около 420 тыс. рублей. Также учтите дополнительно 15-20% на риски и заложите расходы на поддержание бизнеса. Таким образом, открывать блинный киоск рационально, имея на руках сумму около 500 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы в среднем составляют 164 тыс. рублей и складываются из следующих статей:

Расходы на ингредиенты – 80 тыс. рублей
Аренда – 15 тыс. рублей
Налоги – 14 тыс. рублей
Реклама – 10 тыс. рублей
Коммунальные услуги (вывоз мусора) – 10 тыс. рублей
Заработная плата персоналу – 25 тыс. рублей
Прочие расходы – 10 тыс. рублей.

Теперь рассчитаем доходную часть. Для этого определимся с себестоимостью и наценкой. Стоимость ингредиентов на один блин составляет в среднем в 30-40 рублей, а затраты на его приготовление не превышают 10 рублей. Итого — 50 рублей.

себестоимость блина – 50 рублей
наценка на продукцию составляет 100-400%.
средний чек – 150 рублей.

Переходим к главному вопросу: сколько можно заработать на блинном киоске? В многолюдном месте киоск может обслуживать 50-100 человек в день. При ежедневной работе за месяц получится выполнить 1500 заказов. Тогда выручка составит 225-450 тыс. рублей. Это оптимистичный прогноз, который вряд ли достижим в первые месяцы работы. Выйти на такой объем продаж возможно примерно на 3-ий месяц работы.

Если вычесть все расходы, которые возникают в процессе деятельности, то останется чистая прибыль в размере 60-120 тыс. рублей. С такими показателями срок окупаемости составит: 420 000 / 60 000 = 7. Чтобы окупить первоначальные вложения, потребуется 7-10 месяцев. Для заведений общепита это нормальный показатель.

Факторами успеха данного бизнеса будут:

выгодное расположение;
качественное оборудование;
продуманная рецептура и меню;
надежные поставщики продуктов;
добросовестные продавцы;
грамотный маркетинг, рассчитанный на среднего потребителя.

Если в вашем бизнесе объединятся данные факторы, то успех обязательно придет.