Цех85

Золотая молодость

Алексей Феликсов родился в Ленинграде 42 года назад. Мать — домохозяйка, отец — бизнесмен. Еще в 1980-е Владимир Феликсов занимался перепродажей и обменом ценных предметов и антиквариата. В одном из интервью Алексей вспоминал: «В советское время таких людей называли фарцовщиками, перепродажа товаров частными лицами была вне закона. Поэтому мама мне говорила, что папа — «юрист»». Сегодня Владимир Феликсов развивает мастерскую православных украшений «Вырица».

Алексей окончил юридический факультет СПбГУ в 2002 году. Но по специальности не трудился. Сразу после учебы вместе с другом Антоном Петровым устроился на работу к Петрову-старшему в строительную компанию «Балтийский монолит». Компания создает девелоперские макеты, проекты и эскизы. Петров-старший приятельствовал с отцом Феликсова, их сыновья познакомились и подружились еще в возрасте пяти-шести лет.

Со стройкой у Феликсова не сложилось: через некоторое время он ушел из компании. Тогда как Антон Петров в 2003 году вошел в состав учредителей группы «Балтийский монолит», но потом вышел и участвовал только в стратегическом планировании.

Петров на год младше Феликсова, он окончил Международный университет Шиллера в Мадриде, а потом Северо-Западную академию государственной службы в Санкт-Петербурге.

В 2006 году Феликсов вместе с Петровым узнали о продаже половины бизнеса в региональной ювелирной сети «585». С основателем сети Александром Смирновым они стали совладельцами компании. Смирнов собирался строить федеральную сеть, а потому нуждался в инвестициях для роста. В 2010 году предприниматели разделили бренд и географию присутствия. Под управление Феликсова и Петрова перешло 139 точек на Юге России, в Центральном регионе и в Сибири. Позднее они развивали сеть «Золотой», а затем перешли к бренду «585*Золотой». Сегодня у сети порядка тысячи магазинов в 420 городах России, есть точки в Казахстане и Молдавии. Сеть растет по системе франшиз: более 50% точек — франчайзинговые. Управлением бренда «585*Золотой» занимается ООО «Регент Голд». По данным «СПАРК-Интерфакс», генеральным директором ООО «Регент Голд» является Алексей Феликсов, бенефициар — Антон Петров. Выручка компании в прошлом году составила 12 млрд рублей.

Помимо ювелирного ретейла предприниматели запустили ювелирный завод «Талант», развивают сеть ломбардов, а также, как часть ювелирного бизнеса, микрофинансовую сеть Fast Money.

Управление сетью пекарен «Цех 85» осуществляет ООО «Веселый купец», бенефициар — Антон Петров. По словам Феликсова, вместе с Петровым они владеют менее чем 50% сети, в которой много франчайзи. Комментировать юридические вопросы Феликсов отказался, так как идет процесс реструктуризации.

Кто последний за франшизой?

К июлю 2016 года в сеть было вложено больше 100 млн рублей: на эту сумму запустили два производства и открыли четыре пекарни. К концу года сеть насчитывала уже девять заведений, к концу 2017-го — 25, 2018-го — 38. Несмотря на плавный рост количества точек и завоевание симпатий клиентов, сеть три года несла убытки. Феликсов признается, что не раз срывался и хотел выйти из бизнеса: «Постоянно заносишь деньги и думаешь: на эти деньги можно детям квартиры купить. А здесь убытки, и вообще непонятно, будет прибыль или нет». Настрой предпринимателя изменила награда: в конце 2019 года сеть «Цех 85» признали лучшей среди городских кофеен и кондитерских. Решение выносили путем народного голосования на премии «Признание и влияние», которое проводило петербургское издание «Фонтанка.ру». Феликсов вспоминает, что примерно в то же время кафе стали операционно прибыльными.

Феликсов и Петров вынашивали амбициозные планы завоевания рынка Санкт-Петербурга, но неизменно в фокусе оставалось желание покорить Москву. В 2020 году они подготовили и стали продавать франшизу на развитие сети. Предприниматели решили: так удастся удержать запасы собственных средств для столицы, но продолжить экстенсивное развитие в домашнем регионе.

Франшизы «Цех 85» Феликсов называет «подарками». Почему? «Два из десяти франчайзи окупаются по финансовому плану за три года, а восемь окупаются раньше», — объясняет предприниматель. Стоимость франшизы за три года не изменилась: она составляет 0,5 млн рублей. Паушальный взнос в первый год — 5%. Расчетная доходность — 37%. На старте траты на ремонт, оборудование, первоначальный продуктовый остаток, залог в аренду, рекламу составляли 5,56 млн рублей, в прошлом году сумма выросла до 8 млн, в 2023-м цифра приближается к 10 млн рублей. Первоначальные инвестиции растут из года в год, поэтому сложно назвать это «подарком» — разве что неплохой будущей инвестицией, если повезет с локацией. Тем не менее, несмотря на высокую стоимость запуска кафе с нуля, из потенциальных франчайзи выстроилась очередь, и даже приятели Феликсова не могут пробиться. «Ко мне приходят друзья и спрашивают, почему не могут приобрести мою франшизу. А я им отвечаю: покупайте места в очереди», — смеется Феликсов.

Расти на свои или за счет франшиз? Исторически заведения массового общепита растут больше за счет франшиз. 93% из работающих в мире 40 тыс. McDonald’s — франчайзинговые. Будущий успех закладывают первые точки и сочетание удачного расположения, сервиса, понимание целевой аудитории. Однако для стремительного роста бизнеса франшиза — лучший катализатор.

«Вот позавчера открылся новый “Цех”, у нас в каждом своя картинка: чуть-чуть добавляем новую мебель, экспериментируем со светом и плиткой. Приходится оптимизировать: всем нужно дешевле» — Алексей Феликсов показывает в смартфоне фотографии последних из запущенных пекарен сети. По словам предпринимателя, они охватили лишь половину мест в северной столице и хотят довести присутствие здесь до 250 пекарен. «Задача — открыться во всех местах, где можно» — так объясняет стратегию бизнесмен.

Ассортимент выпечки — база в меню кафе «Цех 85». Фото: Татьяна Одинцова

↑ Какие требования предъявляются к помещению пекарни

Помещение пекарни должно соответствовать ряду требованиям, которые утверждены Роспотребнадзором, Госпожнадзором и МЧС. Подробнее о них ниже. Нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях, существуют такие требования СЭС. Но согласно временным санитарным правилам для мини-пекарен:

• Мини-пекарни мощностью от 500 до 1000 кг/сутки могут быть расположены на первых или полуподвальных этажах нежилых и жилых зданий, а также в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.
• Мини-пекарни мощностью от 1000 до 2500 кг/сутки могут быть расположены только в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.

Дополнительные условия:

• Обязательное условие — наличие канализации и вентиляции, холодного и горячего водоснабжения, причем горячее водоснабжение должно быть питьевого качества.
• Должно быть два входа в помещение, один — главный вход, второй — запасной.
• Отдельные комнаты для отдыха и личных вещей сотрудников, склада, подсобок и санузла.
• Побеленные потолки, выложенные плиткой стены (высота 175-180 см), пол с водонепроницаемым покрытием.
• Необходимая мощность для запуска мини-пекарни от 30 кВт.
• Производственные помещения необходимо оборудовать люминесцентными светильниками повышенной пыле- влагозащищенности.

Важно! Франшиза помогает решить одну из самых важных проблем — проблему подбора помещения для будущей пекарни.

Франзайзер составляет подробный чек-лист, которому должна соответствовать пекарня, делает экспертную оценку по помещению. Он также предоставляет планировку и дизайн-проект. Такое сопровождение со стороны франчайзера облегчит получение разрешительных документов, и успешное прохождение в дальнейшем проверок со стороны надзорных органов.

↑ Срок окупаемости и преимущества организации пекарни по франшизе

Срок окупаемости франшизы — это период, за который она вернет все вложенные средства и начнет приносить прибыль. Пекарни в среднем окупаются за период от 2 до 96 месяцев в зависимости от масштаба хлебопекарни. Преимущества, которые дает покупка франшизы:

• Профессиональная помощь при выборе оборудования, помещения и найме персонала.
• При соблюдении условий франшизы предприниматель несет минимальные риски и получает гарантированную прибыль.
• Узнаваемое имя автоматически внушает доверие и привлекает покупателей.
• Бесплатное обучение сотрудников.
• Проверенный ассортимент, цены.
• Проверенные технологические карты.
• Контроль всех этапов производства.
• Маркетинговая поддержка.
• Не нужен первоначальный опыт в пекарском деле.

О компании

Компания ЦЕХ85, основанная в мае 2016 года, представляет собой уникальную сеть авторских пекарен, которая смогла завоевать сердца гурманов и любителей сладостей во всей стране. За четыре года своего существования, команда ЦЕХ85 проделала огромную работу и открыла более 70 пекарен, превратившись в истинного лидера в сфере высококачественных десертов.

Однако амбициозность и предприимчивость основателей компании не ограничивались только открытием пекарен. Они решили воплотить в жизнь новые проекты, которые стали неотъемлемой частью бренда ЦЕХ85. Одним из таких проектов является сеть блинных батека, где каждый посетитель может насладиться свежеиспеченными блинами с самыми изысканными начинками и соусами. Благодаря уникальной рецептуре и вниманию к деталям, сеть блинных батека ЦЕХ85 завоевала славу лучшего места для любителей этой традиционной русской еды.

Помимо блинов, ЦЕХ85 представил своим клиентам еще одну инновацию — сосисочную №1. Это необычное заведение предлагает не просто обычные сосиски, а настоящие шедевры мясной кухни

ЦЕХ85 уделяет большое внимание выбору высококачественного мяса и соусов, чтобы каждый посетитель смог насладиться непревзойденным вкусом и оригинальными сочетаниями

Ферма меда, еще один проект компании ЦЕХ85, стала не только местом производства натурального меда, но и уникальным опытом для посетителей. Здесь можно узнать о процессе пчеловодства, познакомиться с ульями и даже попробовать свежий мед прямо с рамок. Ферма меда ЦЕХ85 стала настоящим местом паломничества для любителей природы и вкусной, полезной еды.

Последний, но не менее важный проект, связанный с компанией ЦЕХ85, — это натуральные фермерские продукты и деликатесы, представленные в Лавках-Гастрономах

Здесь можно приобрести свежие овощи, фрукты, мясо и молочные продукты, произведенные с особым вниманием к качеству и экологичности. Особое место в Лавках-Гастрономах занимает сыроварня Fromagerie d’origine, где мастера сыроделия создают настоящие шедевры из молока местных фермеров

Компания ЦЕХ85 продолжает удивлять и радовать своих клиентов новыми идеями, вкусами и кулинарными открытиями. Благодаря своему профессионализму и страсти к качественной еде, они не только стали лидером в сфере авторских десертов, но и создали уникальные места, которые стали настоящими гастрономическими оазисами для ценителей вкуса и эстетики.

О франшизе

Франшиза ЦЕХ85 представляет уникальную возможность стать собственником собственной пекарни, присоединившись к успешной сети с узнаваемым брендом и отличной репутацией. Эта франшиза отличается высокой доходностью, выгодностью и быстрым временем окупаемости, что делает ее привлекательным вариантом для инвесторов, желающих вложить свои средства в процветающий бизнес.

Команда ЦЕХ85 оказывает полную поддержку своим франчайзи на всех этапах развития. Они предоставляют обширное обучение, включающее в себя такие ключевые аспекты, как управление персоналом, использование оборудования и IT-систем, соблюдение кассовой дисциплины и бухгалтерии, обеспечение высокого стандарта качества, оптимизация складских и логистических процессов, а также выполнение стандартов работы. Благодаря этому, франчайзи получают все необходимые знания и навыки для успешного управления своей пекарней.

Перед подписанием договора, команда ЦЕХ85 проводит оценку помещения на его ликвидность и предоставляет детальный инвестиционный расчет с прогнозом по доходам, капитальным вложениям и операционным расходам. При запуске пекарни, франчайзи получают помощь в планировке технологических процессов, подборе и обучении персонала, разработке эффективного ассортимента продукции, а также внедрении IT-оборудования. Кроме того, пекарни франчайзи включаются в централизованную систему логистики, которая обеспечивает регулярные поставки сырья и готовой продукции.

Франчайзи получают постоянную поддержку со стороны команды ЦЕХ85 на протяжении всего периода работы. Им предоставляются персональные специалисты, которые помогают поддерживать стандарты работы, управлять ассортиментом и ценообразованием, а также достигать плановых показателей продаж. Кроме того, ЦЕХ85 предоставляет маркетинговую поддержку и интеграцию с цифровыми сервисами, включая разработку мобильных приложений для клиентов и сотрудников пекарни.

Франшиза ЦЕХ85 предназначена для предпринимателей с опытом в управлении персоналом и наличием стартового капитала. Соблюдение стандартов сети является важным условием, которое гарантирует поддержание единого уровня качества и имиджа для всех пекарен ЦЕХ85.

Требования для помещения

Для успешного открытия пекарни ЦЕХ85 важно обратить внимание на определенные требования к помещению. Как эксперт в этой области, мы рекомендуем следующие характеристики:

Площадь помещения: Оптимальная площадь для пекарни ЦЕХ85 составляет 80-100 квадратных метров. Это позволит создать комфортное пространство для работы персонала и обслуживания клиентов.

Высокий трафик потенциальных покупателей: Расположение помещения должно обеспечивать доступность и привлекать большое количество потенциальных покупателей

Предпочтительно выбирать помещение с высокой проходимостью, находящееся в зоне активного пешеходного или автомобильного движения.

Первый этаж: Идеальным вариантом является помещение на первом этаже здания, чтобы облегчить доступ для посетителей и обеспечить привлекательную витрину, привлекающую внимание прохожих.

Конкуренты вблизи: Присутствие других пекарен в окрестностях является положительным фактором, указывающим на наличие спроса на выпечку в данном районе. Однако рекомендуется изучить рынок и конкурентов, чтобы разработать уникальное предложение и выделиться на фоне конкуренции.

Правильная геометрия планировки: Оптимальная геометрия помещения позволяет эффективно разместить рабочие зоны, витрину с продукцией, зоны отдыха для клиентов, а также обеспечивает удобный поток движения сотрудников и посетителей.

Вентиляция: Хорошая система вентиляции является неотъемлемым элементом для пекарни, позволяя контролировать запахи и обеспечивать комфортные условия работы.

Мощность от 23 кВт: Для обеспечения работы всех необходимых оборудования и систем пекарни требуется достаточная мощность электроснабжения, которая должна составлять не менее 23 кВт.

Наличие инженерных коммуникаций: Помещение должно быть подключено к основным инженерным коммуникациям, включая электричество, водоснабжение и канализацию, чтобы обеспечить бесперебойную работу пекарни.

Учитывая эти требования к помещению, вы сможете создать оптимальные условия для открытия и успешного функционирования пекарни ЦЕХ85.

Тенденции рынка хлебобулочных изделий

Хлеб во все времена был одним из самых популярных продуктов в рационе человека. На сегодняшний день хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного спроса и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян. Согласно результатам социального опроса, 74% респондентов потребляют хлеб ежедневно. В среднем, на душу населения приходится 46-50 кг хлеба в год. Для кого-то хлебобулочные изделия – отличный перекус, для кого-то – обязательное дополнение к обеденному столу, а кто-то предпочитает кондитерские изделия.

Несмотря на то, что сейчас в каждом городе действуют пекарни, хлебному производству есть, куда расти. Избалованные потребители предъявляют к хлебобулочным изделиям высокие требования. Современному хлебу мало быть вкусным и свежим, он должен быть еще и полезным. На сегодняшний день производители хлебобулочных изделий подстраиваются под тенденцию потребления и увеличивают производство хлеба, который позиционируется как полезный для здоровья продукт – в его изготовлении применяют функциональные добавки, злаки и витамины.

В связи с этим растет число открытых мини-пекарен. В большинстве европейских стран такой формат хлебопечения обеспечивает более 70% населения своей продукцией. В нашей стране эта доля составляет 10-15%.

Весь производимый в России хлеб можно разделить на два вида: традиционный и нетрадиционный. Доля производства традиционного хлеба составляет 90% от общего объема рынка. К традиционному хлебу относят более дешевую продукцию. Нетрадиционный хлеб – это изделия по оригинальным рецептурам, национальные сорта хлеба. Категория нетрадиционного хлеба динамично развивается – в 2016 году ее прирост составил 7%, тогда как традиционный вырос только на 1,3%.

Таким образом, можно выделить основную тенденцию рынка хлебобулочных изделий: спросом пользуется нетрадиционный хлеб, который позиционируется как «здоровый продукт». Современный рынок хлебобулочных изделий предъявляет высокие требования к производителю. Сегодня недостаточно выпускать массовые сорта хлеба. Чтобы успешно функционировать на рынке, необходимо формировать широкий ассортимент продукции и учитывать вкусы потребителей. А эти вкусы настолько разнообразны, что предприниматель может найти свою нишу в хлебопекарном деле. Поэтому бизнес на производстве горячей выпечки — это выгодное и перспективное направление, которое может приносить стабильную прибыль.