Стоит ли работать под известным именем? Плюсы и минусы работы с франчайзингом
Для демонстрации востребованности франшизы, достаточно привести одну цифру: 90% рынка пиццы поделено между сетями. Небольшим компаниям без раскрученного имени трудно конкурировать с гигантами.
Что касается условий пиццы по франшизе, то она будет стоить значительно дешевле, чем собственный бренд с нуля. Чтобы встать на путь быстрой окупаемости бизнеса, необходимо одновременно задействовать большое количество маркетинговых каналов. А главное, быть готовым к тому, что не все они будут эффективными. Франчайзеры заинтересованы в роялти, поэтому дают готовую схему, которая сработала много раз.
Плюсы:
- известное имя, которое гарантирует клиентов;
- не нужно искать хороших поставщиков;
- рекомендации по покупке сырья и оборудования: отсутствие риска закупить что-то некачественное, любое вложение просчитано и идет на пользу дела;
- недорого – минимум трат на маркетинг, PR и рекламу.
Минусы:
- есть вероятность «конвейерного подхода», когда франчайзер не рассчитывает возможные погрешности. Например, успешная система доставки пиццы в Санкт-Петербурге, может плохо работать в Новосибирске;
- жесткий регламент работы, необходимость следовать нормативам, отсутствие гибкого подхода;
- ограниченный список поставщиков;
- «договор о неконкуренции»: нет права работать с другими компаниями в этом сегменте рынка или открыть собственное предприятие, пока срок договора не истек;
- возможность расторжения сделки в одностороннем порядке, если франчайзер решит, что вы не приносите ему прибыли;
- неустойчивое положение во время кризиса: если франчайзер приостановит бизнес, вы автоматически лишитесь своего.
Какие виды пиццерии с доставкой бывают?
На рынке представлено три варианта работы:
- Цех по производству, организация call-центра и курьерской службы. Без продажи на месте.
- Розничная точка+плюс доставка.
Формат большинства компаний, своего рода «золотая середина». Благодаря организации пространства по типу кафе или мини-пиццерии, можно увеличить средний чек и прибыль, но вложений потребуется больше. Минимальные инвестиции составляют 3 000 000 рублей. Желательно иметь помещение от 100 кв. м., которое пригодно для организации кухни и зала со столиками.
- Франшиза пиццы на вынос: цех, курьерская служба плюс магазин с кассой. Иногда возможно размещения нескольких столиков.
Продажа франшиз этого формата встречается нечасто. Это не значит, что он менее выгоден, но для его организации нужны дополнительные факторы. Например, он походит для небольших городов, где люди еще не привыкли пользоваться интернетом, как «магазином».
Потребуется помещение для кассы, прилавка и производственного цеха (не менее 100 кв. м.) Курьеры доставляют пиццу по адресу, плюс она продается непосредственно с места приготовления. Самое распространенное и выгодное расположение – точка рядом с супермаркетом.
Ситуация на рынке пиццерии с доставкой
Франшиза пиццы на вынос – 4 причины популярности:
- Итальянская кухня близка российскому потребителю – сытность, понятный вкус, разумная цена. Это подтверждается тем фактом, что компании могут одновременно доставлять пиццу и традиционные пироги с капустой – у них схожая аудитория.
- Климат. В России холодно 7-8 месяцев в году (а в некоторых регионах и того больше). Это сформировало ритуалы домашних посиделок с вкусной горячей едой. С другой стороны, молодежь готовит реже, чаще заказывает пиццу на дом – быстрая еда, которая создает атмосферу.
- Средний класс стремится экономить время: для доставки еды больше не требуется особых поводов. Пиццу заказывают в офис посреди рабочей недели, или домой в качестве ужина.
- Развитие digital: заказ можно сделать в несколько кликов на смартфоне.
Еще одна тенденция – развитие собственных брендов без «американских корней». Самый яркий и успешный пример – франшиза доставки пиццы «Додо Пицца» из Сыктывкара, сеть которой охватила Россию.
Исследования 2008-2010 гг. характеризовали рынок доставки пиццы как ненасыщенный, а в 2018-2019 объем пиццы с доставкой составляет 9% от общепита. Сложившееся ситуация не означает, что новым игрокам не осталось места – у целевой аудитории возникли новые потребности, которые не в состоянии удовлетворить действующие бренды. Например, если раньше доставка за 60 минут оценивалась как «очень хорошо», то нынешние клиенты ждут, что заказ будут доставлен за 30-40 минут.
Основные направления
Работающие в сфере доставки еды компании делятся на несколько категорий, имеющих свои особенности. Самыми популярными считаются блюда итальянской и японской кухни, спортивного и здорового питания.
Доставка суши и пиццы
Высокий спрос на японскую и итальянскую кухню сохраняется даже в кризисные периоды. Заказы отправляются в основном через интернет.
Организация процессов изготовления и доставки итальянской или японской еды не требует существенных вложений. Достаточно найма 4-5 сотрудников, аренды помещения средней площади, установки несложного оборудования.
Франшиза «Пират-Пицца» со стартовым капиталом в 2 млн. рублей.
Разработка рациона и доставка меню правильного питания
Ведение здорового образа жизни и употребление полезных продуктов становится модным. Поэтому бизнес по доставке блюд правильного питания считается прибыльным направлением.
Открытие предприятия по франшизе в этом случае будет более сложным. Придется дополнительно вкладываться в продвижение услуг. Основной целевой аудиторией становятся молодые люди. Для открытия предприятия понадобятся: соответствующее требованиям франчайзера помещение, стартовый капитал в размере 0,5-1 млн руб.
Доставка питьевой воды и других напитков
Это направление франчайзинга считается наиболее масштабным. Очищенную воду заказывает более 30% жителей нашей страны. Особым спросом пользуется негазированная жидкость, применяемая для приготовления пищи и удовлетворения других повседневных нужд.
Однако открытие компании по доставке воды сопряжено с такими сложностями:
- Существенными финансовыми затратами. Придется самостоятельно организовывать процессы добычи, розлива и развозки воды. Покупка франшизы помогает экономить на раскрутке бренда, создании клиентской базы.
- Необходимостью получения разрешений от муниципальных служб – энергетической компании, водоканала, санэпидемстанции. Обязательно проведение лабораторного анализа воды с последующим получением сертификата.
- Необходимостью закупки дорогого оборудования. Производство воды требует использования буровых установок, линии розлива, упаковочного комплекса.
Франшиза NATURE Life обещает окупаемость за три месяца.
Особенности франчайзинга в сфере доставки еды
Выбранное направление считается лучшим для предпринимателей, открывающих собственный бизнес впервые. При минимальных вложениях можно получать неплохую прибыль.
Актуальность
Приготовление пищи занимает время, которого практически нет у современного человека. Доставка блюд или полуфабрикатов для их изготовления решает эту проблему.
Актуальность направления высока, с каждым годом количество клиентов будет только увеличиваться. Стремительное развитие служб доставки началось в период пандемии. И до сих пор количество клиентов не начало снижаться. Экономисты дают самые оптимистичные прогнозы развития направления.
Главные преимущества
К положительным качествам франчайзинга в сфере доставки еды относятся:
- востребованность рассматриваемых услуг как в крупных, так и в маленьких городах;
- меньшие по сравнению с открытием бизнеса с нуля затраты;
- необязательность самостоятельного составления рабочих планов;
- помощь франчайзера в регистрации предприятия;
- необязательность ведения агрессивных рекламных кампаний (при использовании узнаваемого бренда процесс привлечения клиентов упрощается);
- содействие головной компании в решении сложных вопросов;
- возможность использования фирменных эффективных систем обучения сотрудников.
Лучшие франшизы пиццы с доставкой
Не так давно были популярны: франшиза «Пицца Ник» – итальянская закусочная с пиццей, пастой и салатами, и франшиза «Томато» – бренд из Рязани с несколькими пиццериями и быстрой доставкой. Продажа франшиз этими компаниями прекращена. Мы же рассмотрим актуальные франшизы.
«Алло Пицца»
Бренд появился на рынке в 2000 году, организовав доставку пиццы по Москве. В течение последующих восемнадцати лет, компания стала одной из самых популярных доставок и открыла сеть пиццерий. Сегодня «Алло-пицца» представлена в Москве, Ростове-на-Дону и Санкт-Петербурге. Такое развитие удалось, в том числе, благодаря хорошей организации продажи франшиз.
Условия: паушальный взнос 350 000 рублей, минимальный объем первоначальных инвестиций – 6 000 000 рублей, максимальный – 15 000 000. Роялти от 3% до 4,5%. Рассчитывается в зависимости от прибыли. Окупаемость – от двух до трех лет. Дополнительное условие: помещение от 110 кв. м., предпочтение отдается Москве, московской области, Санкт-Петербургу.
Преимущества: подключение к главному сайту для получения заказов, полный доступ к инфраструктуре компании.
«Сити пицца»
Еще один сторожил московского рынка – компания открылась как пиццерия с доставкой в начале 2000-х. Сегодня бренд активно развивает региональную франчайзинговую кампанию – сотрудничество ведется только с желающими открыть точку в российском регионе. Три варианта франшизы: доставка, кафе плюс доставка, ресторан плюс доставка.
Доставка: паушальный взнос – 800 000 рублей, инвестиции – 4 000 000 рублей, роялти – 6% с оборота, окупаемость – 1 год.
Кафе плюс доставка: паушальный взнос 1 100 000 рублей, инвестиции – 6 000 000, роялти – 6% с оборота, окупаемость – полтора-два года.
Ресторан в формате «фудкорт» плюс доставка: те же условия, что и при организации «кафе плюс доставка».
«Пиппони»
Это популярная доставка и сеть пиццерий с полноценным меню итальянского ресторана. Компания открылась в 2002 году в Москве. В отличие от конкурентов «Пиппони» предлагает партнерам относительно свободные условия сотрудничества.
Условия: собственное юридическое лицо без обязательной ежемесячной бухгалтерской отчетности. Нет ограничения в разнообразии меню. Например, вместе с пиццей вы можете продавать салаты собственного приготовления. Компания дает маркетинговую и рекламную поддержку, товарный знак, обучение 10 сотрудников, а главное – рецепт пиццы, благодаря которому бренд стал популярным. Финансовые условия, размер взносов, инвестиций и роялти рассчитываются по запросу.
«Pizza Hut»
Старейший американский бренд, основанный в 1958 году. Сегодня принадлежит компании Pepsi Co. Это сеть признана самой популярной на планете – более 11 000 точек по миру. Концепция: широкий ассортимент, низкая стоимость, быстрая доставка. Целевая аудитория: студенты, менеджеры, служащие среднего и низшего звена.
Условия: предпочтение отдается в первую очередь Москве и Санкт-Петербургу, во вторую – российским городам с численностью населения не менее 500 000 тысяч человек. Компания ответственно относится к обучению, поэтому срок открытия с момента заключения договора от 3 до 6 месяцев. Два вида формата на выбор – средний и большой.
Финансовые условия: объем инвестиций от $24 000, без паушального взноса. Роялти – 6%, окупаемость – полтора года.
«Додо Пицца»
Компания из Сыктывкара смогла составить достойную конкуренцию крупным игрокам рынка. Владельцы это объясняют жесткими стандартами производства, собственной рецептурой и внедрением информационных технологий в алгоритм продаж. «Додо Пицца» ассоциируются с небольшими уютными пиццериями, но упор сделан и на доставку. Слоган уже ставший легендарным – «пицца за час или бесплатно».
Условия: паушальный взнос 350 000 рублей, роялти от 3,5% до 5% в зависимости от выручки, общий объем первоначальных инвестиций от 6 000 000 рублей. Окупаемость – 3 года.